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舌尖探秘,餐饮渠道饮料消费解析

http://www.food.hc360.com2018年04月21日14:25 来源:慧聪食品工业网T|T

    【慧聪食品工业网】4月19日下午,在2018FBIF营销创新的主题演讲活动上。灵笛斯营销策划的创始人总经理倪浩为我们带来了一个探秘舌尖上的机会,以及餐饮渠道饮料消费解析的话题。

    “2013年由于国家的控制,消费升级的变化,让整个行业的格局在发生巨大的振动。今天的主题是讲饮料,其实在B2B市场里,这其实是一个很深的话题。”倪浩说。

倪浩

倪浩

    有些对餐饮了解的同事会知道,五年以前,传统的餐饮厨房其实是一种非常传统的操作模式,但是现在整个的餐饮行业面临着很大的剧变,由于人才梯队的极具匮乏,租金又非常高,在这样的情况下,人工成本也在提高,老板要赚钱,就不得想怎么样对整个后厨,整个运营进行整体的组织重构,这是一个非常严峻的问题。所以每一家餐饮企业都在考虑这些问题。

    整体组织重构

    标准化的操作,面临巨大的变化。越来越中央厨房式的操作,中央工厂,第三方资源更多的去架构了整个的生态。

    节约成本、节约门店、人力成本。通过高效的现场的管理,来控制他们的成本以及更好的利润,还有创造新消费场景,餐饮品牌新零售。餐饮占全国GDP的比重非常大,官方公布是35000亿,但是占到餐饮贡献率在5-6万亿及5-6万亿的市值在整个B2B的供应链,也就是我们现在所讨论的其实是一个2万亿的大市场。而餐饮外卖近几年也得到蓬勃发展,占到12%的比例,未来预计这个数字要达到25%,对于上游是不是能够抓住这种洞察,了解在这种变革中所产生的若干痛点。

    供给侧的改革,什么叫做供给侧的改革?整个产业的上游包括种的人、养的人,包括生产商,他们承担更多的责任,餐饮门店的责任是在弱化的,而上游其实承担更多的责任,这种供给侧的改革在这背后孕育了巨大的商业机会,是一个非常令人激动的市场的成长机会点。

    未来整个餐饮供应链的分包模式,美国有一家企业叫西斯科,在1970年开始成长,到迄今为止已经是五百强排名第67名的企业,全年的营业额500亿美金,市值差不多五千亿左右,这样一个巨无霸公司占据了美国六分之一的餐饮B2B的市场,也就是每六家门店,有一家是他们供的,他们目前的产品品类有8千个以上。为什么在中国目前没有西斯科这样的公司?这是我们应该去思考的一个问题。   

    餐饮供应链分包模式

    个品和标品,美国所有的餐饮品牌非常同质化,西餐在后厨的供应链包括饮品的供应链上面,他们的标准化程度可以做得很高,但是我们这个泱泱大国,对餐饮的要求,也是叫个品的要求是非常非常复杂的,对于我们整个上游的B2B的产业上来讲是巨大的挑战,那你怎么做到个品和标品之间的平衡,这其实是非常大的挑战。

    农产品的不标准,在中国,上游没有控制力,由于田地的分散,每个人的诉求也不一样,所以你如何让他们去把这个地心甘情愿地交出来做一个标品。而在美国是不一样的,大农业,他们的平原特别多,所以可以做到很高度的生产,来种植养殖,在中国这一点非常有挑战。虽然很多大学生回家继承上一代的产业,真正开始关注现代化的农业,重视现代化的种植和养殖。但是目前这仍是挑战我们的一个非常大的问题。

    产品咨询师人才短缺。以前做餐饮都知道,餐饮有一个厨师就能解决所有的问题,但现在不一样了,厨师的职能产生深层次的变化,他要懂上游,要懂营销,要懂供应链。那么,一个人能干所有的事情吗?这是不可能的,所以在这个行业里面,产品咨询师人才是非常短缺的。

    消费端的观察,了解消费者的口味,抓住消费者的味蕾巨大风口。其中新荣记,是中高端的餐饮,他也提出了好材好菜的概念,在全国的所有门店都是非常火爆的,他们把台州的海鲜这个概念做到极致,能够让这个市场追捧,这是我们看到对消费端的一些影响。

    饮料的发展趋势

    对于饮料趋势,我们在以往给各大企业做分析的过程中都有接触,关于B2B的饮料,又跟大家所熟悉的饮料不太一样,B2B更多是提供一种服务,一种价值,我们看到B2B服务的这种饮料来自于三个方面,一个是手工现调现榨的饮料,另一一个是预知的,还有一个量贩式的机器饮料。这三大块在过往几年当中都发生了非常有意思的变化。

    量贩式机器饮料更多的是快餐、团餐、自助餐,希望的是操作要简单,目前痛点就是口味单一,也就是说真正做得好的企业是不多的,口味上面饮料其实是非常复杂的一件事情,从咖啡到茶一直到果汁,很多的品类。因此作为餐饮店来讲,希望上游能够给到他们更多的全方位的解决方案。未来我相信再过五年,中国一定会有一家5千家单店的餐饮巨头出现,那这种情况下,标准化怎么样在个性化找到很好的平衡,去找到一个解决方案,这是我们需要思考的问题。

    “鲜榨,如果你能够找到一个话题感的东西,做到这个市场其实是很快的。”倪浩说。在过去一年中,因为这个单品抓住了消费者的话题,市场的成长大概是300%的成长,所以消费者其实是非常重要。对于我们做2B的市场,其实非常挑战的事情比做2C挑战更难,你要两个顾客,伺候好两个客人,在2B除了客户,还要伺候真正买你产品的人,所以在这个地方是非常有挑战。

责任编辑:杨曼曼

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