榨汁对营养成分的“毁灭性”真那么强?事实确实如此

http://www.food.hc360.com2018年04月25日09:53 来源:【人民网】T|T

    【慧聪食品工业网】有媒体报道了梨、西瓜等榨汁导致维生素C大量损失的实验,甚至得出了“喝6扎黄瓜汁,不如嚼一根黄瓜”的结论。榨汁对水果营养成分的“毁灭性”真有这么强吗?

    榨汁确实会对水果中的营养成分造成破坏。据大众网报道,水果榨汁的过程中主要损失的是维生素和抗氧化成分,即便是榨汁之后马上喝也是如此。这是因为在榨汁的过程中,高速旋转的刀片会破坏水果中的所有细胞,把其中的所有物质混合在一起,此时水果当中富含的维生素C与空气或其他细胞当中的氧化酶相遇发生相互作用,会遭到大量的损失。此外,除了维生素C,类黄酮、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失。至于原本果肉中的不溶性的膳食纤维,经过过滤后也不会进入新鲜的果汁里,因此果汁中的膳食纤维微乎其微。

    虽然喝果汁不等于吃水果,但若想变化一下口味喝点果汁,怎么做才能更多地保留其中的营养呢?《科技日报》建议,首先,不要丢掉鲜榨果汁的泡沫。用榨汁机榨好的果汁上面都会有一层厚厚的泡沫,一般人都会因为它没有味道,甚至看起来不雅观而将其倒掉。而医学研究证明,这层泡沫中富含酵素,酵素对人体是很有好处的,比如抗炎抗菌、净化血液、增强免疫力等,但是这种酵素却是很容易就散掉了,只有尽快喝完才能保证其活性。其次,留下橘类水果的白色海绵层。柑橘类的水果,比如橘子、橙子、柚子等,剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层,它富含维生素C和生物黄酮素,是对人体有营养价值的。

    另外,是否有“补救”措施,可以为果汁增加一些营养呢?《山西晚报》建议,苹果皮、葡萄籽中含有较多抗氧化多酚类,洗净后可以连皮、籽一起打,增加抗氧化的营养素。此外,还可以在果汁中添加西芹、大西红柿等高纤维的蔬菜,打成果汁后最好不要滤渣,才能摄取到水果中的膳食纤维。要特别注意的是,打好的果汁要尽快喝完,避免营养素进一步流失。

责任编辑:曹石敏

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