无色水溶辣椒素在食品中的应用

http://www.food.hc360.com2018年05月08日14:21 来源:商洛之窗T|T

  【慧聪食品工业网】辣椒精分类

  1、按辣度可分为:低辣度和高辣度,各种辣度有可以根据客户要求定做;

  2、按颜色可以分为:深色,浅色,无色。

  无色辣椒精为透明液体,加入产品而看不到辣椒痕迹。

  无色辣椒精来源:天然鸡心辣椒抽取浓缩而来。产地:印度外观;无色液体,具有高浓度强烈辣味。性状:1.水溶性液体;2.辣度:50万单位;优点:1.可维持生产产品稳定均一的辣味;2.干净、卫生、无菌,使用容易;3.储存时辣味持稳,不受环境变化影响;4.不占原料储存空间。应用:1.鱿鱼丝、辣椒酱、辣椒油、香辣笋、快餐面油包等任何需要辣味的产品均可使用。2.一般用量:0.01至0.02%(对最终产品重量)视所需辣味强弱而定。注意:本品为高倍浓缩辣味物质,对眼睛、皮肤具有高刺激性,使用时须注意勿沾染到身体任何部位。

  3、按溶性可以分为油溶性和水溶性,可以根据自己的需求添加。

  辣椒油树脂使用方法:直接使用或用蒸馏水稀释成一定浓度后使用。

  使用量:不限量使用(1%辣度的辣椒精与120倍的辣椒粉辣度相当)。

  包装:食品级塑料桶;或根据客户所需求提供产品包装。

  存储及保质期:存放于避光低温干燥处,保质期24个月。

  辣椒红色素的应用

  从辣椒中提取的天然色素,其安全性已得到世界公认。将辣椒红色素列为A类色素,在使用中不加以限量。我国食品卫生法规定,辣椒红色素既可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、调味酱、米制品、烘烤食品等食品加工中,还可广泛应用于饲料、仿真食品、预防辐射、化妆品和制药业中。美国包括辣椒红素在内的天然色素的年销售额已超过2亿美元;我国既是辣椒红色素原料的生产大国,又是红色素的需求大国。因此,开发和应用辣椒红色素具有很大的经济效益和广阔的市场前景。

  辣椒红色素在食品工业中的应用

  辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品时,不仅对人体无毒副作用,而且可增加人体内类胡萝卜素类化合物,有一定的营养价值。

  辣椒红色素的使用特点是:着色均匀,性质较稳定,色泽鲜艳明快、光亮度好,在食品工业中有着广阔的应用前景,尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳。

  研究表明,辣椒红色素在食品中的上色效果好,放置3个月,表面几乎无漂浮分层等现象发生,烹调鱼的汤汁色红。

  日本和我国均研制出既具有良好稳定性,又具有优异着色效果,制造方便,不需要添加剂的饮料用辣椒色素制剂。

  把辣椒红色素应用在布丁冰激凌和酸奶中,结果表明,辣椒色素在这2种食品的表现效果较好。

  辣椒红色素在仿真食品中的应用

  辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,安全无毒,具有较高的稳定性,耐光、耐热、耐酸碱,可以有效地延长仿真食品的货架期,而且其来源广泛、价格便宜,是仿真食品中较为理想的一种天然食用色素。

  1.在药品中用于着色

  天然食用色素在医药的应用也很广泛,如用于片剂、液状口服液、粉状口服药,以及药布等保健药品的着色,各种液体药品中的显色,各种药丸、药片外衣的红、黄、绿等色彩。药物是治病的,不能因其有色而影响人们健康。

  将辣椒红色素作为药品糖衣着色剂的应用研究结果表明,辣椒红色素在乙醇和增溶剂吐温-80的作用下,可均匀分散在糖浆中,用作糖衣片着色剂时,色泽鲜艳明快,使人乐于接受,尤其是用作小儿药的效果更佳,同时兼有防潮作用。作为抗氧化剂,预防动脉粥样硬化

  辣椒红色素中的辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是目前热门的抗氧化剂。

  辣椒红色素中的β-胡萝卜素能防止人体中一种特别有害的低密度脂蛋白的形成,因为低密度脂蛋白可以破坏血管壁上细胞的排列,加速血栓的形成。

责任编辑:陈婕婕

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