桂花实现完美“蜕变” 食品机械保证茶香与品质

http://www.food.hc360.com2018年05月11日14:40 来源:中国食品机械设备网 T|T

  【慧聪食品工业网】桂花是中国传统十大花卉之一,桂花清可绝尘,浓能远溢,堪称一绝。除富于寓意和用作观赏以外,桂花还可窨制花茶,制造果、糕点,提炼芳香油等。其中,以桂花做原料制作的桂花茶,具有排毒、养生润肺之功效,以及其香气柔和、味道可口,为大众所喜爱。

  

  桂花实现完美“蜕变” 食品机械保证茶香与品质

  据业内人士介绍,上等桂花花茶需要严格经过伺花、筛花、茶胚制备、采收、窨花、起花、复火(转窨)、提花、匀堆、通花、筛除、干燥、包装等多道工序,才能使花茶香味馥郁持久,汤色绿而明亮。

  首先,茶胚制备需要采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。通常来说,50公斤精制茶胚可配用鲜桂花15公斤。而鲜桂花需要是在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘的,采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物,尽快窨制,以保证物料的品质。

  其次,茶胚窨花,窨制就是让茶胚吸收花香的过程。笔者获悉,桂花花茶窨制十分讲究,有四窨一提、六窨一提、九窨一提之说。据相关人员介绍,第一次窨花时,100斤的茶叶需要30多斤桂花,第二次窨花可减至30斤,第三次25斤,如此慢慢减少桂花量,最后一次窨花大概需要七八斤即可。之后,使茶充分吸收花的香味,茶花分离筛出废花渣、花干。

  再次,桂花干燥。由于茶胚在窨花吸香的同时,也吸收了不少水分,含水量高达15%左右,需要尽快烘干,使含水量降至5%左右,避免桂花变质,影响产品的品质。我们知道,很多花茶都可以进行自然晾晒,而桂花必须烘干才能留住香味,晾晒的桂花是难以保留香味。

  笔者获悉,不少人采用生石灰干燥、烤箱烘干或者微波炉烘干等方法对自制桂花进行烘干,这几种方法虽然能够干燥桂花,但是干燥时间、温度把握不准,很容易对桂花的花色、外观以及口感造成一定影响。

  目前,市场上出现了专门用于干燥花茶的设备,如网带式干燥机。该类设备干燥面积、风压、风量、干燥温度、以及网带运转速度均可调节,满足不同物料的特性及品质要求。另外,与上述干燥方法相比,网带式干燥机能够实现大批量连续化生产,同时能最大限度地保留桂花的香气、营养成分,保证产品的口感与品质。

  最后,桂花包装。干燥之后即成桂花茶,自然冷却24小时,再根据相关规格要求,用精致纸袋和复合膜袋密封包装好,隔绝空气,避免污染物进入,防止霉变,有效地延长桂花的保质期。

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  从一朵花,到一杯茶,经过严格而又复杂的加工工序,以花换茶,实现完美“蜕变”。而不变的是,桂花花茶既不失茶的纯正而又带着浓郁的桂花香气,且香味浓厚而高雅、持久。就此而言,在保证桂花花茶的品质与浓香中,相关食品机械设备起着至关重要的作用。

责任编辑:陈婕婕

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