“鸡精出自鸡身上”实为误会 360搜索科普鸡精“身世”之谜

http://www.food.hc360.com2018年05月16日14:30 来源:中国网 T|T

  【慧聪食品工业网】近日,人民网上一篇题为《鸡精是从鸡身上来的?你可能真的误会了》的文章,对“鸡精是从鸡身上提取”这一说法予以否认。在日常生活中,许多人单从名字上就认为鸡精是从鸡肉中提取出来的调味品,潜意识觉得要比味精健康的多。

  

  实际上“鸡精出自鸡身上”这一说法是生活中常见误区,根据360百科内容介绍,鸡精是在味精的基础之上,加入化学调料加工而成的复合调味剂。鸡精中谷氨酸钠的含量大概在40%左右,其主要成分还是味精,此外,鸡精还含有淀粉、增味核苷酸、糖以及其它一些香料。而鸡精名字的由来,是因核苷酸带有鸡肉的鲜味,而并非是鸡精商品包装中所暗示的那种,“鸡精是从鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。”

  

  由此可见,鸡精与鸡并无直接关系,人们受其口味、包装暗示等影响一直对此存在误会,其实关于这一说法在360问答整合的内容中早有体现。在网友输入关键词“鸡精从鸡身上来的”进行提问后,能明显看到置顶答案明确指出“鸡精绝不是从鸡身上提炼的”,并建议大家适量食用,以免影响饮食健康。

  

  基于这种说法,那么以往人们所认为的“鸡精比味精更健康、更有营养”也是一种误区。鸡精与味精同为调味剂,仅作烹饪提鲜、调味之用,并无多少营养成分。味精是由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,其中还包含少许食盐,鸡精的主要成分则是味精,这两者其中蕴含的营养成分实在不值一提,反而过多食用都会对健康造成损害。

  根据360百科内容显示,过多食用味精可能会导致在孕妇胎中或已出生的婴幼儿出现缺陷,导致高血压患者的血压升高,同时有记忆障碍的患者也应当注意味精的摄入。同理,过多的鸡精摄入也会导致健康问题,如果人体短时间内谷氨酸钠超标,一旦超过代谢所能承受的范围,将造成食物中毒甚至致癌等严重后果。

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  一直以来,人们对鸡精都存在着诸多误会,多篇科普文章都表明鸡精并非来源于鸡肉,也不比味精健康,千万不要被鸡精包装上暗示性图案所迷惑。此外,与其纠结鸡精与味精的营养含量,不如多注重食物本身的营养成分,注意摄入营养健康的食物,避免让调味剂破坏食物本身的营养。

责任编辑:陈婕婕

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