柑橘皮“变废为宝”需要哪些食品加工设备?

http://www.food.hc360.com2018年05月25日15:47 来源:中国食品机械设备网T|T

  【慧聪网|食品工业】柑橘皮,又称桔皮,也叫陈皮,之前桔皮吃后大多弃而远之,但是柑橘皮营养价值相当丰富,用桔皮加工生产的休闲小吃,色泽橙黄,富有弹性,滋味清甜,风味独特,受到不少人士的喜爱。那么,把柑橘皮“变废为宝”,需要涉及哪些食品加工设备呢? 柑橘皮“变废为宝”需要哪些食品加工设备?

  果丹皮

  常见的果丹皮多是用山楂制成的卷,而柑橘皮经过加工也可做成果丹皮。据相关人员介绍,要使用无霉变的柑橘皮,用清水洗净,沥干,再用粉碎机进行粉碎,之后趁湿利用磨浆机磨浆,一般磨2―3次,成糊状即可。

  柑橘浆中加水稀释,放入夹层锅中浓缩,之后加入白糖,少量的柠檬酸,使之酸甜可口。然后将柑橘浆送入烘房进行烘烤,温度最好65℃左右,烘烤时间不要超过14小时,最后冷却后切成长条,进行包装

  果丹皮加工过程中需要注意浓缩、烘烤环节。柑橘浆的浓缩时间温度需要严格把控,不可过长,也不能过短,时间太长会使浆液过于粘稠,太短,浆液浓度不高,会影响产品的品质。不过,市场上出现的夹层锅有电控箱控制,内配备自动温度控制系统,加热温度、时间容易控制。另外,安装容易、操作方便、安全可靠。  

  桔皮脯

  笔者了解到,首先要先将柑橘皮进行清洗,目的是洗掉脏污,也有一些农药残留。然后再将桔皮切成长条,可以根据实际需要选择长度,之后用10%的食盐水浸泡1―2天,去除苦味。

  再将桔皮放入沸水中,水煮的时间不要过长或者过短,以煮透为度。之后放入熬糖锅中浸渍24小时,再捞出,沥干糖液,放入烘箱式烘房中烘烤,温度最好66℃左右,至8成干时取出。

  业内人士表示,若是工业化生产加工桔皮脯,最好选用预煮机对桔皮进行水煮,因该设备主要用于果蔬物料漂烫工艺处理,同时温度时间可以调控,确保桔皮水煮的品质。另外,其具有快速杀青,抑酶护色及时脱水冷却等特点,使果蔬保持原有的自然色泽。

  桔皮粉

  其实,同果丹皮、桔皮脯一样,桔皮粉的制作过程中,首先也需要进行清洗,去除表皮一定的农药残留。之后,将洗净、晒干的桔皮利用超微粉碎设备粉碎,再用冻结成喷雾等方法干燥,即可制成色味均优的桔皮粉。而桔皮粉可作为香味剂、着色剂和食用纤维添加于糕点、饼干、冰淇淋中。

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  我们知道,桔皮粉制作需要经过多道工序,不排除工序当中某些杂质进入桔皮粉中,进而影响物料的纯度。相关人员建议,喷雾干燥之后,最好增加筛分环节,通过筛粉机进行筛分,可以根据工艺需要选择不同目数的设备,实现高效、精准地筛分目的。

  小编结语:其实,除了以上加工的副产品之外,柑橘皮还可以制成桔皮酱、橘皮糖、橘皮茶、橘皮果胶、橘皮提取物、桔皮精油等,原本废弃的橘皮,通过相关加工技术及设备,实现了“变废为宝”,提高了橘皮的综合利用率,大大提升了柑橘的附加值,也带动了地区柑橘深加工业的发展。

责任编辑:陈婕婕

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