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酱油中的“茅台”古龙酱油,品质最好却销量惨淡,原因是太低调了?

http://www.food.hc360.com2018年06月01日11:40 来源:客人T|T

慧聪网|食品工业

  “

  古龙酱油秉承古法酿造,真正的纯天然酱油。

  在《舌尖上的中国》高调亮相,真正称得上有匠心的企业,但是销售情况并不乐观,是古龙自己的问题还是市场的问题?对食品安全倍加关注的当下,真正健康的产品为什么消费者又不买账?

  ”

  ■ 调味品商界 |皂角发自福建厦门

  1

  酱油界的茅台

  ▼

  酱油界品质最好的酱油是哪家?如果有这样的一个问题摆在你面前,你会选择谁。

  海天?李锦记?欣和还是千禾?调味君要告诉你的是以上答案全错,最好的酱油是古龙酱油。

  

  在《舌尖上的中国2》第五集《相逢》中有这样的一个场景,烈日当头,6万口酱缸整齐的摆放在一个空旷的大晒场。

  这个镜头展示的正是古龙食品酱文化园,面积接近5万平方米,是世界上最大的酱油晒场。

  这里生产的酱油秉承传统的酿造工艺,整个过程是这样的,大豆洗净煮熟,撒上米曲霉菌种帮助发酵,装入大型竹匾中,让水分挥发,最后加粗盐封缸,在阳光雨露的滋养下,才能制成品相完美的酱油。

  据说,这里生产的酱油仅豆酱发酵就要晒整整一年,抽出的酱油还需要继续晒3到5年。因此古龙生产的酱油甚是独特,浓郁飘香。

  在淘宝天猫上,古龙销售价格最高的酱油净含量只有200ml,但是售价却高达268元,堪称酱油界的茅台,看到这个价格很多人可能都会感叹酱油都要喝不起了。

  即便价格最便宜的古龙酱油也要12元一瓶,净含量只有165ml。

  价格如此之高的古龙酱油品质又是如何呢?

  衡量酱油鲜味和营养价值的重要指标是氨基酸态氮含量的高低,氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说酱油品质越佳。

  而古龙的酱油无一例外的氨基酸态氮含量都在0.8g/ml以上,属于特级酱油。

  从评论区来看,消费者对古龙酱油的品质普遍比较满意。

  

  这里可能很多人要认为这是调味君在给古龙酱油写软文了,其实不然。

  调味君只是好奇品质、口味俱佳的古龙酱油,为什么就很难打开市场,以大单品的姿态走向全国呢?为什么就不能与海天、李锦记、千禾等同行企业一较高下呢?

  2

  |不能让消费者充分感知到的好产品|

  仍不能成为优秀的品牌

  ▼

  

  至汇战略创始人张戟认为古龙酱油难以有效打开全国市场,主要还是在于经营理念和商业模式上,古龙食品的经营偏重于技术型和生产型,他们的技术、工艺、产品等都很过硬。

  但是对于品牌的运营还很薄弱,对于消费者缺乏深入的洞察,更多是从产品本身出发,但是对于品牌的市场化运营还没有形成系统,包括战略定位、品类组合、渠道模式、厂商合作、区域拓展、品牌推广等都较为传统,这就制约了其实现快速地发展。

  好产品如果没有好的运营,无法让广大的消费者充分地感知,也仍然不能成为一个优秀的品牌。

  3

  | 品质最好的酱油销售情况反倒不好 |

  消费者根本不知道

  ▼

  

  沃顿科技营销联合咨询机构董事长祝启明曾亲自考察过古龙酱园,对这家充满贵族气息而又顽固到骨子里的企业是如此定调的。

  “你不懂我,是因为我也没有想过要让你明白!”。祝启明认为把这句话用在酱油贵族古龙身上,非常贴切。

  在这个以快为荣的时代,古龙酱油,仿佛与时代格格不入,它是国内少有的真正“顽固”坚持古法酿造酱油的企业。

  较之工业酱油的制造,古法酿造所需的时间相当漫长。

  从豆子发酵、进缸到出缸,一般需要一年时间,有的甚至需要4年至5年才能完成。而现代工艺化酿造的酱油,最短7天就可以制作出来。

  古龙酱油,已成为福建以及东南亚许多华人对一个时代的标志性记忆。

  祝启明告诉调味君,因为去古龙工厂学习过的缘故,对这家企业对传统工艺的坚守充满了敬意。

  在厦门同安临近海边的晒场上,吉尼斯世界最大酱油晒场,6万口酱缸整整齐齐地排列着,场面非常壮观。

  提起古龙酱油的品质,祝启明大加赞赏。近乎拥有市面上所有品牌酱油所宣称好酱油的全部特征。

  经过至少一年以上的日晒夜露,酿出的酱油乌金、温润、回甘,香味浓郁,氨基酸含量非常丰富。并且不添加味精防腐剂和人工色素。

  更难能可贵的是,几乎所有酱油品牌都有老抽生抽之分,而始终秉承古法酿造的古龙酱油却不添加任何焦糖色素,所以,在古龙是没有老抽生抽之分的!

  沃顿老祝固执的认为,不管其他酱油的品牌知名度有多高,只有古龙酱油才配称是真正的贵族酱油!

  

  但是,这么好的酱油,在市场上为什么却一直没有火起来?古龙在天猫、京东、1号店这些平台的专营店,销售几乎可以用惨淡来形容,成交量寥寥无几!

  祝启明认为这种现象并不足为奇。

  这个世界上卖不出去的好东西比比皆是!不是消费者买不起,而是有许多好东西消费者是真的不知道!

  这也是为什么我们经常看到市场上李逵被李鬼打得哇哇叫的原因!

  4

  行业的品质品牌不等于是公众品牌

  ▼

  针对古龙如何走出目前的经营困境,祝启明博士给出了以下建议。

  古龙必须深刻的认识到行业的品质品牌不等于是公众品牌。

  根基不论多么雄厚的区域品牌如果不是全国公众品牌,离开了区域,那就什么都不是。

  即便是区域品牌,也必须要加强品牌宣传,因为随着老一辈消费者的不断逝去,新生代对老品牌越来越陌生,任何品牌都有被消费者遗忘的可能。

  同时,必须记住,好的产品质量和好的商业模式是两个不同的概念。

  产品好,不等于商业模式好。商业模式和产品质量好的完美结合,才会创造出量利双丰的公众品牌。

  令人遗憾的是古龙由于品牌持续宣传的乏力,让众多的产品优势泯然众人矣。

  但这并不表示古龙已经被判了死刑。祝启明认为古龙依然有机会绝地反击。

  随着中产时代的迅速到来,越来越多的消费者从来没有像今天这样高度关心健康、关注产品品质,对于有明确品质优势的产品,透明化战略是解决消费者认知的利器。

  在传播上,古龙酱油要顽固就高调的顽固到底!

  从内容制造到内容传播,必须将产品与竞品的优势淋漓尽致的表达出来。

  贵族酱油就是贵族酱油,用价格与品质,将李逵和李鬼划出明显的鸿沟,与竞品产生明确的可被消费者识别的区隔。

  同时,加大营销力度,线上线下同步推进,将包装媒体化、线上终端与线下终端媒体化同步推进,以加强消费者对贵族酱油的品牌认知。

  重新构建渠道价值链,让各渠道均有利可图,提升各渠道参与推广的积极性,打出一个品牌的精气神。

  祝启明坚信做到以上几点,古龙酱油一定会枯树逢春,取得应有的与其品质相匹配的市场地位!

责任编辑:陈婕婕

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