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开展食品安全分级管理试点 助推餐饮质量安全水平提升

http://www.food.hc360.com2018年07月25日10:56 来源:中国市场监管微信号T|T

慧聪网|食品工业】餐饮服务食品安全量化分级管理制度施行以来,对于加强餐饮服务食品安全管理,落实餐饮服务单位食品安全主体责任,提高餐饮服务食品安全监管效能和水平发挥了重要作用。随着餐饮业的快速发展,餐饮业态不断丰富、餐饮消费需求更趋精细化,对餐饮服务食品安全的分级管理也提出了更高的要求。

为了进一步完善餐饮服务食品安全分级管理,强化风险管理,山东省济南市、四川省成都市、河南省西峡县根据市场监管总局要求,开展餐饮服务食品安全分级管理试点。三市(县)分别选取了餐饮业户集中、经营业态多样的商业街区(济南市宽厚里,成都市太古里、宽窄巷子、锦里)和旅游特色景区(西峡县老界岭景区)开展分级管理试点,通过合理设置分级、优化评定流程、完善评价指标等方式,更加直观的引导消费者选择评定等级高的餐饮单位就餐,提高餐饮单位通过规范加工制售行为、落实主体责任提档升级的积极性,助推当地餐饮质量安全水平提升。

三市(县)根据市场监管总局要求,将原量化分级中字母A、B、C代表的三个等级细化为阿拉伯数字1—5代表的五个等级,设计使用新的食品安全等级公示图,食品安全分级更加直观、精细化。围绕许可管理、信息公示、制度落实、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等9个方面,进一步细化等级评定指标。成都将食品安全分级管理融入智慧监管平台,开发了集等级评定、公示、查询于一体的信息化管理模块,消费者可通过扫描餐饮消费场所食品安全等级公示图上的二维码,随时查询餐饮服务提供者的食品安全等级信息。济南制定了餐饮服务食品安全分级管理试点工作方案、业户食品安全保障规范、食品安全监管作业指导书;试行对参加试点的餐饮服务提供者实施微生物检测,将反映微生物控制情况的微控指数作为等级评定的依据之一。西峡将静态风险分级、日常监管食品安全动态评定和信用信息管理有机结合,将试行的《餐饮服务食品安全等级评定要点表》与《食品生产经营静态量化分值表》《食品生产经营者风险等级确定表》《餐饮服务日常监督检查要点表》进行整合,制定了《餐饮服务食品安全等级评定(日常监督检查)要点表》,同时应用于等级评定和日常监督检查。同时,为辖区所有餐饮服务单位建立包括许可信息、日常监督检查记录、投诉举报信息等内容的食品安全信用信息档案,将其作为等级评定的重要依据。

下一步,市场监管总局将总结试点城市的经验做法,继续完善《餐饮服务食品安全分级管理办法》,拓展试点范围,深化试点成果应用。

责任编辑:陈婕婕

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