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泡面小食堂:网红之路能走多远

http://www.food.hc360.com2018年09月04日14:14T|T

    慧聪网|食品工业最近一段时间,原本毫不起眼的泡面陡然间成为了新晋餐饮网红:自一家泡面小食堂被晒上抖音短视频后,“泡面热潮”迅速从线上席卷而下,一批以此为主题的面馆涌现在大众视野之中。

    8月29日,三湘都市报记者走访市场发现,今年3月,长沙第一家泡面主题食堂落户五一商圈。仅仅4个多月后,以“泡面”为主题的线下面馆就已开至30余家。

    从80后、90后成为市场消费主流以来,其群体喜好就成为市场需求的爆点所在,陪伴年轻人成长的泡面即为其中之一。然而业内人士表示,随着答案茶等第一波网红的偃旗息鼓,依赖于尝鲜感的一次性消费显然不足以为品牌注入持久竞争力。

    市场

    长沙已有25家泡面小食堂,还有9家即将营业

    8月29日,在长沙都正街一家名为“小景的泡面”的小店墙壁上,整齐地罗列着几十种泡面。记者来到这家店时正值晚饭时间,不到十平方米的店内已坐下8位客人,两排长桌几乎满座。

    “从3月开张以后,每天下午3点营业到晚上11点。”据店主介绍,小店提供来自世界各地的30多款网红泡面,价格分为25元和35元两种,客人可以自由选择墙壁上的泡面。“饭点常常要排队,不过不用等太久,客人吃碗泡面一般就十分钟左右。”

    短暂等待后,记者点了一份售价25元的泰国冬阴功泡面进行体验。经过白水煮开和高汤煮透后,端到记者面前的一碗泡面里除面饼和原包装佐料外,还加入了一个鸡蛋、两块油豆腐、几根大白菜和萝卜丝。品尝过后,口味和原始泡面并无两样。

    值得注意的是,距离这家“深夜食堂”不到50米的一条街上,门头为“一面而已”的一家泡面品牌正在装修。在其门口张贴出来的招聘启事上显示,该泡面馆计划于9月开始营业。此外,同在五一商圈的还有位于悦荟广场和乐和城附近的两家“泡面小食堂”。

    与此同时,记者搜索发现,仅在大众点评上注册的主打泡面食堂模式的长沙商家,已经达到25家。另外,还有9家新店标注为“即将营业”。

    门槛

    十元买到淘宝相关配件、资料

    据媒体报道,两个月前,号称“正版”的上海毓锦企业已正式对旗下泡面小食堂进行改名,更名为“宜百味泡面食堂”。据了解,此举为避免受到杂乱信息的影响,增强消费者辨识度。

    但事实上,相似品牌内容的泡面馆不胜枚举,并且几乎难以区分。如在微博上,以“泡面小食堂”为名而注册的官方账号就有453个,其中粉丝人数达到50万以上的“V字号”账户也有8家之多。据业内人士透露,门槛低而造成的同质化是餐饮品牌无法形成持久竞争力的原因。

    同日,记者在淘宝上以“泡面食堂”为关键词搜索,出现的商品多是同款装修材料,包括“餐厅桌椅”、“墙面陈列架”、“日式墙贴”等类似风格的产品。

    此外,所谓的“海外网红款泡面”似乎毫无渠道壁垒,通过淘宝也基本可以淘到。如上述“小景家的泡面”所售25元一碗的泰国冬荫功口味泡面,在淘宝上仅需26.8元就可以购买到十包。

    值得一提的是,除了硬件装修可以“照葫芦画瓢”外,内部模式、品牌设计、泡面技巧等也被总结成“商品资料”进行交易:8月30日,一款在淘宝售价仅为9.8元的“泡面食堂配方技巧门店培训资料集锦”月售达到681笔。

    食客声音

    网红店就是用来拔草的

    那么,各路商家趋之若鹜的泡面餐饮模式,究竟是昙花一现的“网红脸”,还是潜力尚待深挖的商业风口?

    今年以来,抖音短视频的崛起打开了一扇通往年轻人群的媒介窗口。因此,当第一家位于厦门思明区的泡面小食堂在抖音上晒出来,“泡面热潮”迅速从抖音席卷到朋友圈。

    “坐了半小时地铁,找了半小时店铺,周末打卡泡面食堂,一个字——贵!”上周末,长沙理工大学大三学生小赵约上闺蜜来到泡面食堂“自拍打卡”后,在朋友圈吐槽了自己的失望。“感觉就是打卡了一家网红店,而不是吃到了一碗让我特别惊艳的面。”

    “因为是网红店,环境和名气给一碗面加成太多,撇去店面装修得精致一点外,也就是一碗乏善可陈的泡面。”网友“V啊V啊”在知乎平台如是留言,“毕竟网红店就是用来拔草的。”

    对此,百度用户体验研究工程师王泽明认为,自80后、90后成为市场消费主流以来,其群体喜好就成为市场需求的爆点所在,陪伴年轻人成长的泡面即为其中之一,“但随着答案茶等第一波网红的偃旗息鼓,若不能在尝鲜的体验感后创造稳定的价值链,品牌价值显然不会持久。”

    企业反应

    传统品牌推出奇葩口味竞逐泡面市场

    方便面,作为让加班族、学生、出国人员等不可避免与之打交道的速食,近年随着外来“网红”品牌强势登台以及餐饮外卖的兴起,市场份额抢占之战愈演愈烈。

    不难发现,除涌现出寻求食用方法创新的“泡面食堂”外,如康师傅统一、白象等传统速食品牌也纷纷开展一系列自救活动。

    8月31日,记者走访长沙沃尔玛、华润万家等大型超市发现,不少特色口味的泡面正在销售中。在沃尔玛悦荟店的速食商品货区,一贯以“红烧牛肉味”为经典标签的康师傅推出了藤椒面,金汤系列、匠汤系列等,包括黑白胡椒,虾球、酸萝卜泡菜等细致口味,每碗价格均在13元以上;与此同时,五谷道场则出品了口味更为本土化的“剁椒鱼头”、“土豆炖牛腩”风味泡面。

    沃尔玛速食米面销售人员向记者介绍,目前比较新奇的口味还有冬阴功味、叻沙、鱼汤风味的泡面等。

    “走差异化道路,这样就能引起众多消费者尤其是年轻消费群体的好奇心。”长沙烹饪协会理事王小东认为,聚焦口味极致化更符合主流消费群体-年轻人的审美和喜好,便能不同程度改变对方便面固有印象和传统认知,借以扩大销量。

    此前,美团点评集团餐饮平台总裁助理钟永健也曾对媒体表示,方便食品创新的根本必须要以客户为中心,跟着消费者的变化而转型,“以前方便食品都是以超市、小卖店为主,现在应该转向餐饮业,给他们提供半成品,同时还要生产标准化的产品,在整个产业链上做更细一步的分工后,方便食品行业才会有更好的未来。”

    据前瞻产业研究院《中国方便面行业产销需求与投资预测分析报告》整理数据显示,截至去年9月,已有22.5%的城市家庭购买过高端方便面,同期增长1.6个百分点;月收入2万元以上的出国旅游者中,42.8%会携带方便面,个性化、高品质的方便面正在推动行业的消费升级。

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