慧聪食品工业网首页 > 行业资讯 > 国内动态 > 正文

   

海底捞今日上市,“变态服务”之外,靠什么撑起百亿营收?

http://www.food.hc360.com2018年09月26日17:37T|T
慧聪网|食品工业2018年9月26日,海底捞正式在港交所敲钟上市。

123

    海底捞此次发行定价为17.8港元,每手1000股,投资者最低入场门槛费用达1.78万港元。这将成为香港史上截至目前为止入场门槛最高的新股。

123

    按2017年营收计算,海底捞在中国和全球的中式餐饮市场中均排名第一,同时也是增长最快的中式餐饮品牌。对于消费者而言,一提到海底捞,首先想到的还是它的“变态服务”。

    在招股书中,海底捞表示:“我们相信服务是铸就我们品牌的基础,也是使得海底捞如今独树一帜、并如此成功的原因。”

    的确如此,相信去过海底捞的朋友都知道,海底捞的服务涉及到消费者的方方面面,毫不夸张的说,当你远远看到海底捞招牌的时候,服务就已经开始了。

123

    排队的时候,有专门的等候区,免费提供各种零食和无限畅饮的酸梅汤。排到号的时候,有面带微笑的服务员引导。当客人一上桌就有套手机的塑料袋、为长发客人准备的皮筋、眼睛布、热毛巾;需要叫服务员时,往往刚一招手,或一个眼神,服务员就心领神会地过来,甚至可以免费为客人带孩子,因为海底捞有专门的儿童游乐场,可以为爱美的女生免费美甲,可以为孩子提供免费的玩具

    这就是海底捞的服务。

    海底捞董事长张勇很早之前就发现,热情的服务可以带来回头客,虽然海底捞的味道不是火锅里最好的,但是消费者还是会选择海底捞,因为服务好。其实,早在海底捞成名前,中国餐饮业普遍就是等客上门,如果有些名气的话,那么就是你爱来不来,爱吃不吃的态度。

    当海底捞名号在中国打响之后,对于中国餐饮业的影响是巨大的。时至今日,随着餐饮竞争的激烈,各个餐饮品牌都效仿海底捞,推出具有特色的服务项目。为的就是留住这些消费观念改变的食客们。

    曾经有人很好奇,在海底捞打工的服务员,怎么一整天都面带笑容,而且笑容是发自内心的。这对于从小被父母老师教育要成为人上人的我们来说,很是不理解。

    在大多数人眼里,服务员是一个低等的工作,是在社会上混不下去了的工作。可是在海底捞,这里的服务员似乎很热爱自己的职业,而且很尊敬。为什么呢?

    看过《海底捞你学不会》这本书的人,相信已经从里面找到了答案。海底捞的员工有着共同的特征:学历不高、家庭条件不好、但是踏实肯干,脸上有着高学历人士未必有的自信。而这样的自信是海底捞独特的管理哲学赋予的。在海底捞这个大家庭里,员工们在收获的不仅有金钱,还有自我实现的价值感。

 

经常在外面吃饭的朋友都经历过这样的事,就是会问服务员能不能给我们送一份小菜。而大多数服务员会告诉你,我去问下我们经理或者说我去问下我们老板。而在海底捞,这个问题服务员会在几秒钟之内告诉你,能送还是不能送。因为海底捞的服务员有这样的权利。

而这得益于海底捞的“家文化”,给一线员工足够的信任,给他们提供良好的宿舍,给他们家人发钱,给他们足够的成长环境。在海底捞大家庭里,员工们能够实现自己的价值。

当然,优质的服务对于日益强大的海底捞来说,是需要大量的管理和人力资本的。海底捞上市招股书显示,截至2017年12月底,拥有50299名员工的海底捞用工成本已经超过31亿人民币,接近其总收入的30%,员工人均成本6.2万元。

用较高的薪酬激励员工,来保证海底捞这台大机器的正常运转,而效率则是最为重要的,当门店数量达到量变时,必然会发生质变,而质变的本质就是如何保证海底捞服务的质量。

123


 

    显而易见,之前海底捞的家文化似乎有些吃力,因为保证品牌持续增值是要依靠严格的管理,于是海底捞开始了改变。在给足员工金钱刺激的同时,海底捞开始了在连锁餐饮行业里较为严格的管理制度,海底捞采用ABC的登记制度考评店长,一旦被评为C级,等待着这名店长的只有扑街。

    当然,没有任何一项工作是完美的,在海底捞也不例外,作为员工拿着高于同行的福利待遇和充足的成长空间,你需要付出的是超过12小时的工作时间,你需要时刻面带微笑精力充沛的接待客人,你还要用最快的速度翻台以完成任务。有人说,如今的海底捞似乎不再像一个大家庭了。

    当然,服务只是海底捞的一个特点,光靠服务海底捞是撑不起百亿营收的,正如9月11日,海底捞在香港召开全球发售新闻发布会上,在被问及人力成本是否太过沉重时,海底捞首席战略官周兆呈表示:“在海底捞内部,人员成本从来不应该从成本的角度去考虑,而恰恰是我们最宝贵的价值。”

    而促使海底捞达成百亿营收的,正是他庞大的业务版图。

    早在2016年,海底捞底料独家供应商颐海国际登陆香港交易所;2017年,海底捞旗下优鼎优登陆新三板,其旗下品牌是“U鼎冒菜”。除此以外,提供仓储和物流服务的蜀海、提供人力资源管理和培训的微海、做装修管理的蜀韵东方都是海底捞庞大的业务版图中的成员。可以说,海底捞已经有了一套完整的业务体系,甚至还能为其他品牌提供服务。

123

    另据海底捞招股书显示,蜀海集团2017年营收为26亿元;蜀韵东方营收约为12.9亿元;颐海国际营收达9亿元,微海咨询也有3600万元的营收。

    制约传统中餐无法做大的最大原因是无法标准化,没有稳定的口味、可复制的标准化出品,中餐就无法连锁扩张。而海底捞正是选择了中餐里最不依赖厨师的品类,它的厨师就是消费者自己。

    标准化的料包+净菜,让海底捞可以保证每家店的口味一致性,而将更多的精力投入到真正的企业运营上。海底捞在中国火锅业市场占有率排名第一,成为了餐饮行业的标杆型企业。

123

    上市是海底捞一个新起点,他们将借力资本市场,在门店扩展、服务升级、新品研新技术运用等方面加大投入,为顾客带来更好的消费体验。海底捞公告称,上市融资所得款项约60.0%用于为部分扩充计划提供资金;约20.0%用于开发及实施新技术;约15.0%用与偿还贷款融资;约5.0%用作公司的营运资金及作一般企业用途。

免责声明:慧聪网转载此文目的在于传递更多信息,不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考。

责任编辑:马晨东

食品,工业
打赏
食品,工业 食品,工业

热点专题

  • 反渗透阻垢剂

    慧聪特供:ZK0100反渗透阻垢剂,8倍浓缩液,每桶5加仑。给水PH在5-10范围内均……[详细]

  • 反渗透阻垢剂

    慧聪特供:ZK0100反渗透阻垢剂,8倍浓缩液,每桶5加仑。给水PH在5-10范围内均……[详细]

  • 反渗透阻垢剂

    慧聪特供:ZK0100反渗透阻垢剂,8倍浓缩液,每桶5加仑。给水PH在5-10范围内均……[详细]

热门公众号

  • 慧聪食药平台

  • 食品业

食品,工业