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五仁月饼翻身 五仁月饼是哪五仁

http://www.food.hc360.com2018年09月27日13:51 来源:食品科技网T|T

    慧聪网|食品工业有人说,“明月几时有,把月饼”。数据统计,今年中秋节期间,月饼销量同比增长287.21%。在众多月饼种类中,五仁月饼一改以往被“嫌弃”的形象,成为最受欢迎的口味之一。据悉,五仁、鲜肉、榴莲三大口味组成了今年中秋餐桌上的月饼主流。

    五仁月饼,是月饼中最着名的口味之一,因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁,而取名“五仁”,同时也有有圆满和谐的寓意。不过,这一经典月饼馅儿,在过去几年曾遭到网友无情吐槽。有网友觉得“五仁月饼太难吃不配存活在世上”,而试图用剪刀“捅死五仁月饼”,甚至叫嚣着要把五仁赶出月饼界。

    2015年底,国家质检总局与国家标准化管理委员会发布了新版《月饼》新标准,对月饼的类别、命名等做了更详细的划分,例如“五仁月饼”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼,才可称为“五仁月饼”。

    从性价比看,现在比较实用和流行的“五仁”,是松子仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁和葵花籽仁; 但是,最传统、最正宗的馅料应该以杏仁、花生仁、西瓜仁、核桃仁、南瓜仁为主,再配以黑白芝麻、青红丝、白砂糖香油等食材,经过试料、调馅、苏面、包馅等多道工序加工烘烤而成。五仁月饼里的红红绿绿的“青红丝”就是用新鲜的橘子皮做的。你掰开五仁月饼闻一闻、尝一尝,散发的就是一种橘子皮味道。

 

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责任编辑:陈志勇

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