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台湾健康烘焙品牌“马可先生面包”生意经:健康营养 真材实料

http://www.food.hc360.com2018年12月24日17:50 来源:食安中国T|T

    一家名叫马可先生的面包店,从不做广告,不追求爆款,专心做匠心生意,却在台湾火了20年,开了60多家直营连锁店。

    如今它漂洋过海来到大陆,将首家旗舰店开在了广州天河商圈。开业当天,两届羽毛球奥运冠军傅海峰也来助阵,对外宣传“大满贯面包”的健康营养品质。

    老板说,要把自己亲手做的健康产品推广给大陆同胞,让更多消费者吃得放心。这家店的经营诀窍是什么呢?

    这家店的全称是马可先生多谷欧包坊,由王丽珠女士创立于1998年,总部位于台湾,曾被台湾烘焙行业协会评选为“台湾健康烘焙第一品牌”。

    王丽珠是师范学校毕业,曾在台湾开办过5家幼儿园。45岁时因机缘巧合,在德国跟随一位名叫Mark的面包师傅学习了烘焙多谷杂粮面包技术。

    她不会德语,但流利的英文水平让她足以和德国师父交流。她每天清晨4点就去帮忙,发现德国师父擅长就地取材,利用德国南部各式杂粮制成面包,并以橄榄油取代人造奶油。

    3个月后返回台湾,王丽珠在自家楼下开了第一家面包店,为了感谢德国师父的传授,她将品牌名定为师父的名字,即“Mr.Mark”,中文译为马可先生。

    虽然在自家楼下开店不用担心租金,但由于店铺位于住宅区安静小巷,人流量少,营收很差。商业敏感度很强的王丽珠,不顾丈夫劝阻,执意在闹市区开分店,并模仿麦当劳做透明厨房,开业后单日营收翻了10倍。

    从台南到高雄,然后进入台北,马可先生20年里逐渐从一个小作坊发展成台湾最大的直营连锁欧包品牌。二次创业历程并非一帆风顺,比如台北第一家店曾客流冷清,她不得不由其他店铺的盈利来填补亏空。“一路走来我们经历了太多痛苦,前后关闭了近20家店面,也是充满遗憾。”王丽珠坦言,即使在最困难的时期,她仍然坚持做多谷杂粮欧包,保证面包的品质。

    在台湾烘焙公会和美国小麦协会2009年联合举办的一次行业比赛中,马可先生面包通过盲测获得健康烘焙欧式冠军。如果不是坚持做好自己的健康面包,王丽珠认为自己很难将马可先生做到今天,“毕竟这是个细分领域,不可能获得所有人的喜欢”。

    谈起创业成功的秘诀,王丽珠认为最重要的就是重视工艺和细节,或许用现在流行的话来说,就是“工匠精神”。在她看来,年轻人创业容易浮躁,必须重视细节,只有做好细节,才能真正获得顾客青睐,“要在市场立足,就必须做好自己,做出自己的差异性,做出客户的依赖性。”

    王丽珠做多谷欧包时,也遭到过很多人笑话。在当时的台湾,多谷欧包是绝对的新品类,所占市场份额非常低。但王丽珠并不介意其他人的看法,“我只是从人的健康出发,研究人的身体究竟最需要什么。虽然刚开始不被看好,但随着顾客之间口口相传,我们也就成了多谷欧包品类的领导者。”

    曾有行业第三方机构市场调研发现,多谷欧包在台湾的顾客中,90%以上都拥有大学学历,综合素质较高,希望健康饮食,当他们想购买多谷欧包时,第一选择就是马可先生。

    德国学习期间,王丽珠对那些百年小店感触颇深。她觉得正是精益求精的品质,让德国产品赢得世界尊重。与一般面包相比,马可先生多谷欧包使用天然酵母,品质厚重有粗糙感,但口感依然扎实,有嚼劲不易黏牙。除此以外,马可先生多谷面包的油量超低,仅为2%,由于纤维很多,放久了也能再蒸热吃,而且蒸热后的口感会更Q弹,更松软。

    “我们做面包的材料都是用整颗谷粒研磨而成,油品是橄榄油,真材实料从不马虎,一些普通面包只要一蒸,就会软塌糊化,但马可先生多谷欧包蒸热后还会回弹。”王丽珠认为,马可先生出品的面包选材严格把关,正是注重这些细节,才得以在台湾残酷的面包市场竞争中胜出。

    众所周知,国内烘焙行业与台湾有着千丝万缕的关系,不管是引进品牌,挖角台湾师傅,借鉴还是参考,大陆消费者对烘焙已经历了多轮洗礼和认知。“我们相信马可先生的到来会给大陆消费者带来不一样的享受,对何谓真正的健康烘焙也会有一个全新的诠释。”马可先生的投资人王永超回忆说,在台湾考察期间,马可先生面包当天未卖完的隔夜面包,在第二天早上以85折售卖都能被疯抢的现象让他印象深刻。

    曾经百思不得其解,王永超后来才明白,这都源于马可先生面包没有任何添加剂原料是真材实料且超低油量,让马可先生面包多出了一种新型吃法——健康的烘焙既可以出炉后当天吃,也能隔天蒸一蒸Q软更好吃,这就是马可先生的差异化和竞争力。与之不同的是,一般传统烘焙面包由于绝大部分由精面粉构成,且使用了大量的食品添加剂,如果拿来蒸一下,基本上会糊化,顾客没法吃。

    “健康烘焙,是真是假,蒸一蒸就知道。”王永超表示,正是看到马可先生面包在台湾的健康声誉,没有华丽词汇的宣传,踏踏实实,不玩走钢丝,不搞投机取巧,他和投资伙伴才下定决心一定要将这样健康营养的面包引进大陆,让更多的消费者能够在饮食品质上更上一层楼。

    据他透露,马可先生面包第一轮融资额超过2亿元人民币,现已完成首期6000万元投资。目前在广州海珠区珠影星光城的第二家门店装修工作已经展开,而国内其他一线城市的布局也在紧锣密鼓地进行中。

    “台湾的面包行业竞争那么激烈,马可先生能够不忘初心,踏踏实实制作有良心品质的面包,才获得了众多台湾同胞的青睐,我们对它进入大陆市场后的表现更加期待。”王永超说,马可先生面包的到来,显而易见的健康元素一定会让大陆消费者拥有更好的选择。

责任编辑:刘婷婷

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