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这个能防癌的营养素 大部分中国人只吃够了一半!

http://www.food.hc360.com2019年01月09日11:08 来源:网络T|T

被埋没的那些年

约万余年前,最早的农业社会建立后,人们在开始选择高脂肪动物食品的同时,仍大量食用高纤维的植物性食物充饥。直到发明了谷类粗加工工艺后,埃及人第一次吃上了“白面包”。以后,注重健康的古希腊人发现吃全谷粒黑面包时大便增加。此后,在一段很长的时期内,人们对膳食的兴趣,反复游弋于“粗粮”与“细粮”之间。直到20世纪60年代,几位英国医生报道某些非洲国家的居民,由于食用高纤维食物,平均每日粗纤维摄入量高达35~40克,尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4~5克的欧美国家的居民明显降低。由此,重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣,并开始系统的研究。

终于得以正名

经过科学家和营养学家的不断努力,20世纪八十年代,世界卫生组织补充认定膳食纤维为第七类营养素,和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。在我国,为了响应卫生部等15部委联合制定的“慢性病防控计划”和中国营养学会关于“中国居民膳食指南”的号召,中国膳食纤维协会结合联合国粮农组织提出的健康饮食的理念,提出的每年的12月17日为“全国膳食纤维日”。

但是,膳食纤维既不会被胃肠道吸收,也不能产生能量,那它有什么功能?根据是否溶解于水,可将膳食纤维分为两大类:可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维来源于果胶、藻胶、魔芋等,具有很好的降血糖、降血脂、通便的作用。不可溶性膳食纤维来源于全谷类粮食,能促进胃肠道蠕动,防治便秘。

为什么要补充膳食纤维?

《中国居民营养与慢性病状况报告》中显示近年来,我国膳食结构有所变化,超重肥胖问题凸显。慢性病发病率持续上升,并居高不下,全国居民慢性病死亡率占总死亡人数的86.6%。营养学家对比研究发现,吸烟、过量饮、身体活动不足和高盐、高脂等不健康饮食是慢性病发生、发展的主要行为危险因素。尤其是,现代文明病的发病率与膳食纤维的摄入量成反比,膳食纤维摄入的减少直接导致文明病的高发病率。

而且,膳食纤维在降低血糖、协助降低胆固醇,进而降低血液粘稠度,使血压得以稳定的作用已经得到了医学界的普遍认可。因此,全球各国医疗及营养组织普遍认定,健康人在中等热量饮食条件下,每天需要摄入约30g膳食纤维,这些膳食纤维能够帮助人将饮食中过量的营养素及代谢废物排出体外,更重要的是延缓吸收速度,这对于三高患者有着非常重要的意义。

你真的补对了吗?

但是,换算下来相当于人每天要吃4斤蔬菜、100克粗粮、10个苹果、19根香蕉才有可能摄入30g膳食纤维。一般人是很难吃下足够分量的,而三高和慢性病集中的老年群体,本身肠胃消化功能更弱,每日所需食物更少,仅靠三餐饮食要达到标准几乎不可能。正因如此,膳食纤维缺口日渐加大,慢性病发病率剧增。因此,如何安全高效的补充膳食纤维便成为科学家和营养学家亟待解决的重要问题。

随着科学技术的发展,如何快速高效补充膳食纤维的问题迎刃而解。海洋是资源宝藏,从海洋植物海藻中提炼出的海藻胶(海藻酸钠)便属于一种水溶性膳食纤维,是一种天然成分。将水溶性膳食纤维与普通食材结合,赋予普通食材以功能性,将有助于改善居民膳食结构。海藻金花褐藻膳食纤维冻就是这样一款添加了膳食纤维的新型海洋功能食品,兼具功能性和百变做法两大王牌,上市不久便取得2018中国爆品食材称号,足以看出其在餐饮界的广阔前景。

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责任编辑:刘婷婷

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