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以形补形不靠谱?有些食物光听名字就知道能补啥

http://www.food.hc360.com2019年05月10日10:23 来源:搜狐健康 T|T

    【慧聪网|食品工业】我们都知道食物“以形补形”的说法不靠谱。可是有些食物光听名字就知道含有什么营养素,仿佛在赤裸裸地宣告:这个营养素我有,来呀!吃我呀!到底有哪些食物这么嚣张呢?

    胡萝卜和β-胡萝卜素

    很多人知道胡萝卜是优质食材,这与它含有丰富的β-胡萝卜素有很大关系。而且颇有渊源的是,1931年科学家Wakenroer就是在胡萝卜中发现β-胡萝卜素的。

    β-胡萝卜素有什么生理功能呢?β-胡萝卜素可以在体内转变成维生素A。而维生素A是构成眼感光物质的重要原料,维生素A充足,可增加角膜的光洁度,使眼睛明亮有神。反之,会引起角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化,使原来清澈透明的角膜变得像毛玻璃一样模糊不清,甚至引起夜盲症、白内障等眼疾。

    怎样把胡萝卜中的β-胡萝卜素吸收至体内呢?建议考虑蒸、煮、炖、焯拌等,最忌油多,否则β-胡萝卜素都溶解到油里或汤里,反而吃不到嘴里,妨碍了摄入。

    当然,除了胡萝卜,很多深黄、深绿和红色蔬果都是β-胡萝卜素的良好来源,比如菠菜等绿叶蔬菜、南瓜、红薯、花椰菜、芒果等。

    番茄和番茄红素

    番茄之所以被认为是超级食材,其富含的番茄红素功不可没。

    作为一种植物色素,番茄红素是目前自然界中被发现的极强抗氧化剂之一,因早前从番茄中分离制得,故得名番茄红素。

    番茄红素具有较强清除体内自由基的能力,其抗氧化能力还可表现在延缓衰老、增强免疫力等方面。研究发现,膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低。

    想要吸收番茄中的番茄红素,建议最好煮熟吃,这样可以破坏植物细胞结构,促进番茄红素的吸收,同时加热可以促进番茄红素从全反式转化为部分顺式,更有利于提高番茄的保健作用。

    当然,除了番茄,西瓜、木瓜、红色葡萄柚、草莓等红色果蔬也含有大量的番茄红素。

    玉米和玉米黄素

    1930年,瑞士生物化学家Karrer第一次在玉米中分离出玉米黄素,玉米就和玉米黄素有了不解之缘,也成为植物化学物质玉米黄素的重要来源。

    玉米黄素是强而有力的抗氧化剂,存在于眼睛的视网膜中,能帮助挡掉伤害眼睛的蓝光,使视网膜黄斑部免于受到伤害,保持视觉灵敏与清晰。此外,也有研究发现,若增加玉米黄素的摄入,能减少老年黄斑变性和白内障的发生。

    想要补充玉米黄素,除了玉米外,南瓜、橙子、菠菜、芥蓝、鸡蛋等都是非常优质的来源。

    大豆和大豆异黄酮

    黄豆、黑豆、青豆等大豆中富含大豆异黄酮,大豆异黄酮是一种具有雌性激素样作用的天然生物活性物质,所以又被称为植物雌性激素。大豆异黄酮具有双向调节作用,当体内雌性激素低了它能弥补不足,可防治一些和雌性激素水平下降有关的疾病。

    大量研究证明,大豆异黄酮还具有抗氧化,改善绝经后骨质疏松,防治心血管疾病的作用,另外它还可能降低乳腺癌的发病风险。

    除了黑豆、黄豆、青豆外,大豆制品也是大豆异黄酮的主要来源,如腐竹、大豆粉、豆腐、豆腐干、豆浆等。

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责任编辑:胡娜

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