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俄罗斯餐饮市场蕴藏巨大潜力

http://www.food.hc360.com2019年07月04日11:35 来源:经济参考报作者:廖冰清 T|T

    【慧聪网|食品工业】黑面包、鱼子酱、罗宋汤、牛排配小土豆,再来一瓶伏特加……这大概是许多人提到俄罗斯饮食时脑海中出现的画面。

    与大部分国家一样,俄罗斯的餐饮市场主要集中在莫斯科、圣彼得堡、海参崴等大城市。这些地区经济发展快,外来人口多,进口食材丰富,因此催生了各种风味的餐馆和食品店。统计数据显示,2018年12月俄罗斯餐饮企业数量增长24%,背后的市场需求不言而喻。

    由于核心区域靠近欧洲地区,西方菜系在俄罗斯餐饮业地位稳固。事实上,俄餐在菜色和餐桌文化方面都与欧洲菜系相近。以莫斯科为例,几家有名的高端餐厅,如图兰朵餐厅、普希金咖啡馆、Sixty餐厅等,均以俄餐和西餐为主,菜式精致,环境优雅,服务周到。值得一提的是,莫斯科的白兔餐厅和双胞胎花园餐厅,日前荣登被称为“美食界奥斯卡”的2019年“世界的最佳50餐馆”排行榜,给俄罗斯餐饮业带来极大的荣誉和鼓舞。

    不过,高端讲究的传统西餐受欢迎程度远比不上经济实惠的美式快餐。在莫斯科,全球三大快餐连锁店肯德基、麦当劳、汉堡王随处可见,核心区域的门店时常人满为患。除此之外,各类国际连锁快餐品牌纷纷在俄罗斯增设店面,推出新品、优惠券和组合菜单,以其价格优势和便利度获得大众的青睐。对投资者来说,发展快餐经营模式也能较快收回成本。因此,快餐服务是俄罗斯餐饮业增长极快的市场之一。

    此外,受地缘因素和人口流动影响,中亚餐厅及日式、韩式、泰式、中式等美食也在俄罗斯受到越来越多的追捧。日料在某些方面接近欧洲菜色,但烹饪方式又比西餐多,因此接受度极高,餐厅数量也较多。另外,格鲁吉亚餐厅、亚美尼亚餐厅、白俄罗斯餐厅等中亚美食也在增加,是俄罗斯餐饮业的一个亮点。

    与此同时,中餐的市场也在不断扩大,尽管起步晚,但由于近年来赴俄务工和旅游的华人增加,发展速度也越来越快。例如在莫斯科,可以很方便吃到各种风味的地道中餐,不少餐厅价格也很实惠。一些中餐厅在装修风格等方面也特别突出了中国元素,让华人顾客有宾至如归之感,也让外国顾客体验到独特的中国魅力。特别是在中俄关系日益紧密的背景下,随着两国人员交流进一步加深,未来莫斯科中餐厅的规模无疑会继续增加。

    整体来说,俄罗斯的美食选择还是非常丰富的,能满足大家的不同口味。不过,要想获得很好的就餐体验,也不是那么容易的事。俄罗斯的大城市多为高端餐厅和连锁快餐厅,中档餐厅数量较少,尤其是俄罗斯人均收入不高,外出就餐选择有限,因此大多选择自己做饭。同时,由于人力稀缺,俄罗斯的外卖服务也非常落后,配送时间较长,影响就餐质量。此外,部分餐厅仍然只接受现金结账,一些引进移动支付的餐馆也不时遭遇技术问题。

    与中日韩等饮食文化发达的国家对比来看,俄罗斯的餐饮业还有不少值得改进的地方。俄罗斯大城市如能多开设一些中等价位餐厅,并且多方面提升餐厅的服务质量,相信发展潜力能得到很大的拓展。

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责任编辑:胡娜

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