慧聪食品工业网首页 > 行业资讯 > 国内动态 > 正文

   

走近六必居,体验非遗技艺 品尝味蕾上的传承

http://www.food.hc360.com2019年10月29日09:29T|T

    中华美食,源远流长。无论是一碟六必居酱菜,还是一只北京烤鸭,亦或一碗老北京炸酱面,每一道地道美食都有它独有的灵魂,也都有它传奇的故事。除了美味可口之外,更重要的是美食所彰显的文化精神气质,一代又一代人的传承,一味又一味食材的斟纠,才有值得仔细品味的美食文化。中华老字号六必居的酱菜,不仅进入非物质文化遗产名录,而且因为精湛的技艺和独到的味道,畅销于海内外。

    10月16日上午,“六必居第二届糖蒜美食文化节”在大栅栏三庆园戏楼隆重启动。继去年举办第一届糖蒜美食文化节以来,六必居的酱菜引发了越来越多人的关注。在本次“匠心坚守,古法不差丝毫”活动中,系统地展示了“六必居”经典的古法糖蒜制作工艺,挖掘老字号深厚的历史底蕴和内在的文化价值,全面提升了中华老字号“六必居”的品牌社会形象与影响力。在传承中创新,是老字号六必居发展的精髓所在。

blob.png

    六必居酱菜经久不衰,与每一代传承人有着密不可分的关系。六必居保留着“师徒相授”的传承方式,凝聚着六必居深层的文化基因,它使六必居的工匠文化,如同不断的血脉,薪火相传,源远流长。京剧业内有一句行话,叫“不疯魔不成活”。六必居的师徒传承讲究的是“导师严选、学徒优选、口传心授、心手相印”。师傅择徒授业也有着严格的要求,都要经过少两年的学徒期,才能正式出师,在这两年中,每一个学徒每半年就要接受理论和实操的阶段考核,跟随着师傅学习手工古法制作酱菜的每一个步骤,要做到丝毫不差。正是这种严格的操作规程,保证了六必居酱菜的质量。这种手工古法是六必居历代制酱师傅的智慧结晶和传承,“古法不能丢,祖宗的智慧不能丢!”这也成了六必居人经常挂在嘴边的口头禅。

blob.png

    位于北京城南的六必居传统酱菜车间,保留着纯手工制作酱菜工艺。六必居酱菜的非遗传承人杨银喜师傅带着徒弟们,在这里坚守信念,执着于工匠技艺的传承。“与现代工艺制作的酱菜相比,传统酱菜所用的甜面酱、黄豆酱保证了传统酱菜的醇厚酱香,这是现代工艺无法超越的。”谈及为何保留这个传统工艺车间,杨银喜解释道。打耙是手工古法腌菜的重要步骤,也是每天必做的工作。将耙杵到缸底,用力一提,耙子把下边的酱菜带到了缸上边,完成了上下的置换,每一耙还要翻出酱花,为了让一缸酱菜充分吸收酱汁,且不会腐烂发酸,需要不停地用耙子上下倒换。而且每天打多少耙也有着严格的规定,少打了酱菜的色泽、味道都会受影响,尤其是夏天,耙数不够酱菜容易发酸。正因如此,六必居的酱菜几百年风味不减,也让更多人明白了六必居为何能几经沉浮却屹立至今——看得见的是酱菜,看不见的是功夫和匠心。

blob.png

    “六必居第二届糖蒜美食文化节”的开展,不仅展现了近六百年老字号六必居的厚重底蕴和文化内涵,还体现出老字号企业蓬勃向上的发展态势和与时俱进的经营理念,在充分展现六必居独特的传统酱菜制作工艺的基础上,唤起了人们对古老饮食文化的热爱与回忆,品味中国传统饮食文化,感受中华大工匠精益求精、登峰造极的文化精髓。

blob.png

责任编辑:周玲玲

食品,工业 食品,工业

热点专题

  • 反渗透阻垢剂

    慧聪特供:ZK0100反渗透阻垢剂,8倍浓缩液,每桶5加仑。给水PH在5-10范围内均……[详细]

  • 反渗透阻垢剂

    慧聪特供:ZK0100反渗透阻垢剂,8倍浓缩液,每桶5加仑。给水PH在5-10范围内均……[详细]

  • 反渗透阻垢剂

    慧聪特供:ZK0100反渗透阻垢剂,8倍浓缩液,每桶5加仑。给水PH在5-10范围内均……[详细]

热门公众号

  • 慧聪食药平台

  • 食品业

慧聪资讯

减肥的人要怎么选择主食?哪些主食更有饱腹感?

减肥的人要怎么选择主食,哪些主食适合吃?这几天在微信里找我减肥的人一天比一天多。夏天是减肥的好季节,方便衣着和运动,人们外出活动量加大,且很容易出汗散发热量...[详细]

2019-05-24

慧聪资讯

口腔溃疡要多吃水果?夏天必知的 30 个饮食小知识

夏天马上就来了,吃着西瓜、吹着空调、喝着汽水……想想就觉得爽啊!正美着呢,突然想起网上有很多夏日饮食的讲究:大热天不要喝凉水,对身体不好!不要吃小龙虾,对身体不好!不要喝变红的绿豆汤,对身体不好...[详细]

2019-05-24

慧聪资讯

吃多会胀气的大豆 该常吃吗?

据说大豆吃多了会胀气,那是大豆不健康,不能常吃吗?其实并不是这样,北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生表示:大豆的营养丰富,建议经常吃豆类及豆制品...[详细]

2019-05-23

慧聪资讯

全氏互联网营销,打造全网营销新战略

慧聪网|食品工业 机械不会自己变化,但是生产者会赋予它新的形式。全氏所生产的机械贴合中国企业特色,根据不同客户的不同需求...[详细]

2018-05-14

慧聪资讯

智能化食品机械齐聚成不少啤酒企业生产标配

慧聪网|食品工业 无论是约小伙伴吃羊肉串还是剥小龙虾都免不了来瓶冰啤酒助兴,啤酒就像是为夏天而生的酒类标配。从生产来看,国内各大啤酒企业多数实现了啤酒生产的自动化、智能化生产...[详细]

2018-05-24

-->
食品,工业