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看“烤肉界”力派,如何化挑战为机遇?

http://www.food.hc360.com2020年06月23日17:16T|T

    导读:

    2020年,餐饮业经历了什么?

    受新冠病毒疫情影响,2020年年初的餐饮行业走进了"寒冬"面对当下严峻的环境与形式,"小核桃烤肉馆"依然在烤肉界中地位稳固,甚至销售额较疫情前期呈上涨态势,其过人之处,不容小觑。

    烤肉界的"实力派",肉香不怕巷子深

    2018年"小核桃烤肉馆"进入市场,走入大众视线以来,一直备受瞩目。20多道菜品,3种价位,每一道都是招牌。

    

    "炭火比肉贵",对于品质把控及其严苛的"小核桃烤肉馆",选取长白山野生山核桃做炭,对店内的每一道菜品严格把关,盛放菜品的餐具与就餐区域的环境也是极其考究——记忆感超强的白钢黄铜元素,标志性的LOGO,让经营者的用心,体现在了每一处。这种对品质严苛的追求,让很多消费者慕名而来,使之真正成为"烤肉界的实力派"。

    

    品牌主导影响力,消费者的口碑是好的传播

    2020年,在疫情等大环境影响下,餐饮市场几经变化发展,消费者对餐饮选择已不仅是陷于口味那么简单,更多时候"品牌认同感"占主导。尤其在疫情发生后,如何把餐厅门店经营成消费者青睐、信任的"餐饮品牌",已是众多餐饮和业内人士关心,考量多的问题。

    小核桃烤肉馆在经营初期,对消费人群进行精准画像,对品牌进行合理定位,使其在众多"烤肉"品牌中,脱颖而出。不打折、不促销、不储值,不做活动的特性,也吸引了更多对品质要求极端严格的消费者。

    其实,小核桃烤肉馆自创立以来,经营者就以品牌为主导,在品牌营销上持续发力。在保持品牌调性的基础上,能适应市场发展的日新月异。这使得除了基础粉丝的累积之外,越来越多的新粉丝加入"小核桃烤肉"大军,并不断产生裂变。

    在今年,小核桃烤肉馆无论是对自身还是对市场都进行了更加精准的定位。倾听消费者的声音,市场打法顺应消费者需求,加以出色的品牌营销,使其在餐饮市场环境如此严峻的条件下依然能够脱颖而出,实现门店爆满、排队的消费场景。

    

    "小核桃烤肉馆"北京店自开业以来排队等餐就是常态。晚间就餐高峰时段,记者来到"小核桃烤肉馆",看到门前等候区客人正在有序等待。

    等待就餐的张女士说:经常光顾这家烤肉店,我觉得主要是因为菜品好吃,就餐环境值得信任。

    正在就餐的王先生表示:他们家所有的菜品我都点过,非常不错。虽然离我家有点远,但还是带着家人来了尝一尝,炭火是小核桃,很有特色。

    北京店相关负责人表示:复工以来,目前高峰期就餐人数比去年同期有所增长,营业额较开业相比增长20%。

    

    在6月初开业的小核桃烤肉馆大连延安路店门前,不到饭时,门前顾客已是络绎不绝了。就餐高峰时段,排队等位已成常态。

    门前排队的张女士说:好吃、放心、品质过硬,愿意花时间去排队。因为,排队说明是大家对这家店的认可,我来吃当然也放心。

    2020年餐饮行业正面临着巨大挑战,经历着近几年来的大洗牌。如此情况之下,小核桃烤肉馆依然在烤肉界中地位稳固,甚至销售额较疫情前期呈上涨态势,其经营现状,让业内人士刮目相看。品牌主导影响力,做为让越来越多消费者认同的"餐饮品牌"其过人之处,不容小觑,毕竟消费者的口碑说明一切,也是好的传播方式。

    "人间烟火气抚凡人心",从当初的深深小巷,到如今排队常态、一座难求的曝火。小核桃烤肉馆始终忠于本心、忠于品质,这也让越来越多的消费者产生品牌认同,此刻"小核桃烤肉馆"日趋火爆,但它并没有安于现状,而是迈开脚步走入一个个新的市场。

责任编辑:周玲玲

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