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大米测评|兴安家禾,做一碗有味道的米饭

http://www.food.hc360.com2020年07月03日13:55T|T

饭者,百味之本。对于我们中国人来说,一顿好饭,不仅是指新鲜的蔬菜和肥美的肉食,更绝对不能少了一碗喷喷香的米饭。产自内蒙古自治区兴安盟的兴安家禾有机大米,以“透、香、润”的独特口感深受消费者喜爱,在中国一级优质大米中独树一帜。

 口说无凭,评测为证。

 

 为了评价兴安家禾大米和知名大米的差异,通过两次品鉴会对兴安家禾和公认的顶级高端大米进行评测,全部过程完全采取盲测,以保证最终结果的客观公正。

 

 评测对象:

 4款高端大米:兴安家禾有机大米和3款日本进口大米

 3款日本进口大米分别为:日本神明、九州产越光、日本瀛之光

 

 评测器材:

 为客观评价大米在使用不同档次电饭煲时的综合表现,选择4款价位不同的电饭煲对每款大米展开评测

 

 4款电饭煲分别为:

 售价4999元的松下IH电压力饭煲(日本产),产品型号:SR-PXC104

 售价999元的九阳IH电磁电饭煲,产品型号:F-40T15

 售价499元的小米IH电饭煲,产品型号:IHFB02CM

 售价99元的美的豪华多功能自动电饭煲,产品型号:MB-WYN201

 评测人员:

 来自祖国各地的共25位评测员组成试吃团,年龄涵盖从60后到90后的人群

 

 评测方法:

 通过4款电饭煲对4款大米进行交叉试吃盲测评价

 用数字1-4对大米进行标记,评测员只能看到大米的编号

 每款大米分别用4款电饭煲烹煮,4×4共计16款米饭,评测员逐一打分后得出每款大米的平均得分

 评测全程采用盲评方式,不向评测员提供产品名和购买渠道,只提供编号,评测员始终不知道评测的是什么大米,保证测评过程的客观公正

 

 评测依据:

 评测按照国家标准GB/T 15682-2008《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》执行

 《米饭感官评价评分规则》的5大一级指标分别为气味(20分)、外观结构(20分)、适口性(30分)、滋味(25分)、冷饭质地(5分),向下又细分为9个二级指标分值和30项具体特性描述分值,总分100分。

 评测过程:

 品鉴会共举办两场,现场为评测员搭配了清淡的小菜和漱口用的白水。

 每场评鉴会共分4轮:

 第一轮:

 4款电饭煲同时烹煮4款大米,相同的米量、相同的浸泡时间,煮熟后由评测员先对4款热饭进行评价打分。吃完每款米饭后喝水漱口,对4款大米轮流评测。米饭放凉后,测评员再对凉饭试吃并打分。

 第二轮:

 调换4款电饭煲对应的4款大米的顺序后再次烹煮,米饭煮熟后再依次对热饭和冷饭逐一打分。

 第三轮和第四轮以此类推,保证每款大米均分别用4款电饭煲烹煮过,同时也保证每款电饭煲均分别烹煮过4款大米。

 

 25位评测员虽然年龄不同,职业各异,且来自祖国的大江南北,但他们都秉持着对自己的胃负责的态度,品好每一口米饭,评好每一个分数。

 由于参与评测的4款大米都是高端大米,其实它们之间的差距非常微小,但即便如此,评测员们依旧认真履行自己的职责。只见他们,时而将鼻子凑近,仔细分辨米饭的香气;时而将米饭举到眼前,从不同的角度认真观察米饭的颜色、光泽和饭粒的完整度;时而用筷子夹起一小口米饭放入嘴中,闭起眼睛细细咀嚼,似乎在用每一个味蕾悉心体味每款米饭的不同滋味……

 

 说实话,能够连续品尝16款米饭的人都是英雄,能够负责任地做出评价的人更是值得钦佩,感谢你们进行的客观公正的评测。

 评测结果:

 在经过4×4的拉力式烹煮,每名评测员品尝了16款米饭之后,终于得出了这次评测的结果。

 4款大米的平均分非常接近,编号2的兴安家禾以非常非常微弱的优势拔得头筹。这充分说明,兴安家禾从口感上与日本神明米、越光米等顶级进口大米完全具备竞争实力。

 

 大家对兴安家禾的一致评价是:

 气味:具有米饭特有的香气,香气浓郁。

 外观结构:

 颜色:米饭颜色洁白;

 光泽:有明显光泽;

 饭粒完整性:米饭结构紧密,饭粒完整性较好。

 适口性:

 粘性:滑爽、有粘性,不粘牙;

 弹性:米饭有嚼劲;

 软硬度:软硬适中。

 滋味:咀嚼时有较浓郁的清香和甜味。

 冷饭质地:较松散,粘弹性较好,硬度始终。

 总结起来就是:兴安家禾大米煮熟后饭粒油亮,粒粒分明,入口咀嚼后唇舌之间会微微泛起自然的香甜,筋糯宜口,很有嚼劲,甜度适中,回甘悠长,冷却后仍能保持良好口感。

 别看评测员们在接受采访时用词那么官方,其实在品尝过后,他们私下对兴安家禾的评价更接地气:

 “刚闻到饭香就忍不住开始咽口水!”

 “吃的时候,越嚼越香,吃完还是满嘴的饭香味。”

 “吃完兴安家禾大米,感觉之前20年的大米饭都白吃了!”

 “不黏不软,让人惊喜的是饭凉了也不回生,我能打包一碗回家给我媳妇尝尝吗?”

 ……

 一碗好饭源于每一粒好米,兴安家禾用最好的米做出最美味的饭。


 

责任编辑:周玲玲

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