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续写黔派浓香经典,甲子窖再造鸭溪窖酒理想

http://www.food.hc360.com2020年08月26日10:05T|T

    “壶里乾坤大,杯中日月明”。酒之于中国人而言,总有一种无声的情结。但凡人生中的重要时刻,都离不开酒的畅怀助兴。几千年的历史风华中,人们崇尚“有酒学仙,无酒学佛”的人生哲学,以此做到收放自如,笑谈人生。无论是纵横江湖的英飒剑侠豪爽,还是古时文人墨客的饮酒作诗,都将酒的精髓演绎得淋漓   尽致,从而留下许多千古绝唱的传奇,引发我们的遐思。

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    正如黄霑先生所说:皇图霸业谈笑间,不胜人生一场醉。举酒作乐,似乎已然成为一种文化深深地烙印在了我们的血脉中,清醇中,尽显文化风雅;浓烈中,演绎荡气回肠。

    

    白酒江湖,鸭溪窖酒独领风骚

    在白酒江湖,浓香型白酒占据半壁江山。浓香型白酒之所以深得青睐,绝非偶然。改革开放以来,伴随着浓香白酒酿造技术的交流,社会供应量大幅提升,建立了其在白酒江湖的份额优势。在此之间,一批批浓香型白酒领军     品牌崛起,凭借着“芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长”的独特口感而名满江湖。鸭溪窖酒便是其中之一,作为“黔派浓香”扛鼎之作,鸭溪窖酒承载着贵州鸭溪镇浓香战略的初心与梦想,也肩负着黔酒扬名世界的责任,塑造了属于自身的核心竞争力。

    回溯贵州酿酒历史,据现有资料,可追溯到二千一百年的战国时代。据文献记载,当时贵州一带便已经开始生产一种枸酱酒了。特别在清代三百年间,贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。汉武帝曾经喝过贵州白酒,美言道:“杨柳春风一杯酒,江湖夜雨十年灯”。

    贵州酿酒的工艺与传统也在遵义市鸭溪镇得到了发扬与传承。清乾隆年间,著名文学家、诗人洪亮吉任贵州学政,在巡察鸭溪时就在曾撰写下《鸭溪行馆》和《白腊坎道中》(白腊坎系鸭溪镇辖村居),吟诵出“酒边人去往,花里径纵横”和“客醉连宵雨,花残昨夜风”的佳句。

    清代官员、学者郑珍,便出生在今鸭溪镇所管辖荷莊村荷莲莊,现鸭溪镇还有一条纪念郑翁的柴翁路。在有生之年,郑翁主编的《遵义府志》被康有为誉为第一   流方志,其一生爱酒,其中咏酒诗词就有20多首,其中不乏鸭溪当地酿制的白酒。这些文人墨客诗词中所吟咏的美酒,皆是鸭溪窖酒的前身。

    从最    开始国人用纯粮酿制的浊酒,到公元1886年,商人赖广兴开始试酿窖酒,经营广兴祥酒坊,至1915年,其子赖云峰成功酿出甲子窖的前身——雷泉大曲,名声大噪。家住遵义西乡(今鸭溪镇杨柳村)合村的清光绪时期庠生刘成志,曾题联赠送给广兴祥酒坊,其联为:“鸭溪仰福地灵龟镇堡,雷岭降名泉美酒流芳”。其中雷岭指鸭溪场后的雷家坡,其山脚有名泉“雷泉”和“龙泉”,美酒指广兴祥酒坊酿制的雷泉酒和龙泉酒。

    民国31年(1942年),浙江大学张其昀教授主编的《遵义新志》中记载:“酒为贵州名产,尤以回沙最   为驰名,因产地而著称。茅台为旧府属仁怀县西之村落,酿造最   为得法。遵义密迩仁怀,县西之鸭溪场,亦深得茅台酿造之法,产酒有‘次茅台’之称,又以‘雷泉’驰名。”因此,当时盛名的鸭溪窖酒也被称为“二茅台”。此县志特别提及的贵州名产白酒只有茅台、鸭溪和董酒。此后的1951年,李绍华等人融赖何两家工艺为一体酿出鸭溪窖酒,这代表鸭溪窖酒登上历史的舞台,也折射出贵州浓香型白酒的创新。

    八九十年代,黔派浓香型白酒在白酒市场开辟出更为开阔的道路,深受无数酒客的喜爱。借着发展的东风,鸭溪窖酒也进入鼎盛时期,逐步扩大市场,先后兼并遵义县高坪酒厂、遵义县枫香枫榕窖酒厂、遵义县酒厂3家国营酒厂,成立了鸭溪窖酒集团,规模达历史之最  ,和茅台同属飞天标出口,在公开销售的市场上,“鸭溪窖酒”无货,其畅销程度可见非同一般。

    上个世纪的风华沉淀,鸭溪窖酒演绎了贵州白酒的另一种风味,多少喜爱白酒的人们曾闻名而来,欣喜而去。尽管90年代后,贵州浓香白酒渐渐淡出了人们的视线,鸭溪窖酒随着整个白酒市场的沉寂而逐渐隐去,但是鸭溪窖酒仍然没有放弃对于黔派浓香白酒的坚持,而是探索着另一条复苏之路。

    因而,2006年,鸭溪窖酒以新的姿态重新驰骋白酒江湖。全新的鸭溪窖酒,不变的白酒理想。经过一代又一代鸭溪窖酒传统酿制技艺传承人的不断创新、改良,如今高端白酒品牌——甲子窖承袭“雷泉大曲”之精髓,已然重新问世,可以说甲子窖的创新之路从未间断,从匠心的延续、工艺的传承、原料的选择再到品牌与日俱进的塑造,甲子窖所走的每一步,都掷地有声,铿锵有力。

    

    酒冠黔人国,细语甲子窖

    甲子窖的高起点和高定位,承载着鸭溪人打造极    致黔派浓香型白酒的光荣与梦想。

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    贵州鸭溪镇气候温和,集天地之精华,其地处“白酒金三角”核心地带,年平均气温在14-16度,温和湿润的气候最  适合白酒类微生物群的繁殖与生长,土壤PH值在6.3-6.5之间,呈酸性、粘度强,形成的窖池与窖泥非常适合脂类微生物的生长。正是鸭溪镇特有的地理、气候、水质等条件,加之千百年来经久不息的酿酒活动对微生物的长期培育和自然筛选作用,形成了空气中特殊的微生物类群,为酿造优质的鸭溪窖酒创造了一个良好的生态环境。

    贵州兴,白酒醇。如果说鸭溪雷泉的千年酒香传奇是一部史诗,那么鸭溪窖酒甲子窖便是这部史诗中最  为荡气回肠的篇章。因为,这杯酒,孕育于星辰,窖藏于时光,滋养于土地。

    一直以来,鸭溪窖酒作为黔派浓香型白酒的传承者,取得的辉煌不计其数,末代皇帝溥仪堂弟溥杰曾专门为鸭溪窖酒题下了“鸭溪窖酒,名不虚传”八个书法大字,原全  国 人 大 副 委员长王光英也曾题词:“三百年鸭溪窖酒,五万里闻名飘香”。鸭溪窖酒的美名,自创立以来便闻名天下。它的出现,丰富了人们对于好酒的认知。

    一款好酒确实极易引发饮者在精神层面上的共鸣,激起人们在精神方面的愉悦和放松。甲子窖的突破与重生,对于消费者而言,又出现了一款好酒可供选择,而对于鸭溪窖酒以及贵州白酒而言,则代表着“黔派浓香正宗”价值的高调回归。

    作为这样一款传承一百多年的经典白酒,甲子窖肩负着鸭溪窖酒品牌复兴的重任,让人们嗅到了那些弥漫在陈酿岁月中的浓烈芬芳,久久未曾散去。

    众所周知,浓香型白酒的口感好坏,很大程度上取决于窖池时间的长短。白酒品牌之所以能成为经典,便在于品质气韵,更在于时间的馈赠。窖池的年龄,决定了优级白酒的出酒率,50年以上的才能产出20%-30%的优级品好酒,百年以上老窖优级品率更高。由时间雕琢出来的老窖池,是再多金钱也无法复制的。而甲子窖延续鸭溪窖酒的工艺精髓,其从1915年生产“雷泉大曲”开始,是古窖池群中最   早的两个窖池,产能有限,迄今可追溯历史超过132年。

    此外,甲子窖制酒原料源自于优质的糯性红高粱、小麦和糯米,具有香浓、绵甜、味长的特点,基酒的生产以二十世纪三四十年代的老熟窖池作为发酵池,纯粮固态发酵;人工采曲,中高温制曲,最   大程度地保证了白酒的纯正风味;跑窖循环和双轮底发酵,发酵周期长,母糟发酵期不低于60天,回糟发酵120天左右,双轮底发酵酵180天左右;复蒸工艺,把所摘取的浓香优质原酒进行再次蒸馏,这可以有效去除原酒中的各种杂质,提高浓香白酒的纯度和醇度。

    从古窖池选定、原料甄选、古法酿造、基酒勾兑、拌粮蒸粮、封闭式发酵、分段摘酒,甲子窖的整个酿制过程要经过几十道防线,100多道工序。但正是如此严苛工艺生产出的基酒,经过优中选优之后,只有极少数的量,才有机会进行灌装,最  终成为甲子窖。匠心成就的品质,便是甲子窖这一“黔派浓香白酒”的核心硬实力。

    

    甲子窖的重启,是匠心岁月的凝结,更是鸭溪窖酒多年如一日的坚持。

    数百年来,鸭溪窖酒也曾经和茅台一样拥有飞天牌的老牌贵州酒,窖藏的岁月芬芳吸引无数白酒爱好者欣然而至;数百年来,在遇到新的挑战面前,一代代鸭溪窖酒的酿酒师傅筚路蓝缕,逢山开路,翻山越岭,始终坚持走黔派浓香型白酒的复兴之路,只为了呈现最   好的白酒。曾经的辉煌是前进的动力,雄关漫道真如铁,而今迈步从头越,这次甲子窖的重启,与其说是产品层面的迭代,不如说是一次品牌主张的革新。

    作为鸭溪窖酒的主力产品,甲子窖从最   初的“雷泉大曲”问世,历经百年历史,是鸭溪窖酒黔派浓香技艺典型代表作,无论是从消费者认知还是从品牌深度而言,都具有很高的市场价值。我们也期待重生后的甲子窖,能在未来带来更多意犹未尽的体验。

责任编辑:刘冰

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