材料与方法

　　实验材料

　　魔芋精粉、壳聚糖、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、柠檬酸、甘油、蛋白糖、甜蜜素、薄荷素油、薄荷香精（油溶性和水溶性）、桉叶油、聚山梨酯－80（吐温－80）、果绿、苹果香精、乙醇、水杨酸甲酯、麝香草酚（百里酚）

  　实验设备

　　电热干燥箱，单列式电热恒温水浴锅，可调电热器，粗天平，分析天平

　　工艺操作工程

　　1．溶胀魔芋粉的溶胀：选用含葡萄甘露聚糖75％以上的魔芋精粉，在不断搅拌下加入到40倍的冷水中，记下水面刻度，当精粉颗粒充分分散于水中时停止搅拌，使溶胀颗粒沉积于底部后（10～15秒），弃去上层洗液，反复3～4次，尽可能除去精粉中残留的生物碱三甲基胺、易变色的单宁、残留硫及淀粉等杂质成分，以确保最终产品中无不良气味及口感。水洗完成后，加入冷水中至刻度线，在60℃恒温水浴锅中充分溶胀2～3小时，接着将糊液加热至沸腾，以降低其黏度，趁热过胶体磨，将糊液中尚未溶胀完全的残留颗粒进一步磨细后待用。

　　壳聚糖的溶胀：将壳聚糖与一定量柠檬酸混合，加入10倍的水溶解，在60℃恒温水浴锅中溶胀1～2小时，并搅拌。

　　CMC的溶胀：将HPMC或CMC置于干燥烧杯中，加入适量水，放入60℃恒温水浴锅中溶胀2～3小时，溶胀期间不停搅拌，使之形成半透明、无颗粒的胶体。

　　2．甘油的加入在溶胀好的胶体中加入少量甘油，热溶胀2～3分钟。

　　3．壳聚糖的加入将壳聚糖溶液加入胶体中，在电炉上搅拌，热溶胀2～3分钟，待溶解均匀后冷却至室温。
　　4．辅料的加入加入其他溶解好的各种辅料，强力搅拌至均匀，溶胀静置30分钟。

　　5．烘干将溶胶倒入培养皿内，并保证一定厚度，送至一定温度烘箱中烘干。

　　结论

　　魔芋粉、壳聚糖、柠檬酸经过溶胀，加入其他配料，经配调、涂膜、烘干、成膜、切片，即成为壳聚糖口香片。

　　最佳配方

　　魔芋粉2．5克，壳聚糖1克，柠檬酸1．8克，甘油0．6毫升，乙醇1毫升，吐温－800．05毫升，百里酚0．02克，水杨酸甲酯0．05毫升，蛋白糖0．75克，甜蜜素0．75克，薄荷素油2．0毫升，薄荷香精0．35毫升，桉叶油0．20毫升，总用水量100毫升。

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