【hc360慧聪网食品工业频道】随着我国人民生活质量与健康水平要求的提高，人们越来越重视自身的健康状况，对食品提出了“营养、保健、卫生、安全”的要求。因而，现在许多人都开始食用各种各样的保健食品，使得保健品的市场越来越火。

    保健食品的概念： 

    保健食品在国际上通常称为“health food”、“Functional food ”或“Daitery supplyment”，在我国经卫生部批准生产和销售的保健食品，系指具有特定保健功能的食品。

    根据《保健食品管理办法》的规定，保健食品的定义是“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品”。

　　据此，我们可以得出保健食品具有以下六大特征：

　　1、保健食品首先必须是食品，必须具备食品的基本特征。何谓食品，食品具有哪些基本特征，这在中华人民共和国食品卫生法中已有明确的规定，即“食品是指供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”；“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”要确定保健食品属性，就必须解决保健食品所具的营养要求。我们认为，作为保健食品应当含有一种或数种营养素并达到一定含量水平，但不能要求保健食品等同于普通食品，为人体提供各种营养素，而且更不能将保健食品视为正常膳食，作为各种营养素来源的主要途径。

　　2、保健食品除具有食品的一般特征外，还必须具有特定的保健功能使之与普通食品相区别。所谓特定的保健功能，我们认为可以从两个方面去理解。首先，这种特定的功能在管理上可以作为食品的功能来受理；其次这种功能必须是明确的、具体的、有针对性的、经科学验证是肯定的。

　　3、保健食品是针对特定的人群而设计的。食用的范围不同于一般食品，如延缓衰老的保健食品只能适宜于高血脂的人群。我们不排除某些保健功能可能适宜的人群面较广，但没有适宜于任何人群的保健食品。

　　4、保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的，这点与药品不同。应该强调的是保健食品即便在某些疾病状态下也可以使用，但它不能代替药物的治疗作用。

　　5、保健食品的成分构成主要是功效成分和营养素或主要由营养素构成。至于营养素的种类和含量目前没有统一规定。可否要求至少含一种营养素，且产品中营养素的摄入量应相当于相应营养素每日推荐供给量的10%以上。

　　6、保健食品的产品属性既可以是传统的食品属性，如酒、饮料等，也可以是胶囊、片剂等新的食品属性。

    选用保健食品的原则：

    1、标志和批号，卫生部批准的保健食品预包装食品容器上（食品标签）应有卫生部对这一食品的批准文号和卫生部规定的保健食品标志。

    2、保健食品不是药品，是表明其具有特定保健功能的食品。卫生部批准的功能性保健食品的保健功能只有22种，即：免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力，促进排铅、清咽利喉、调节血压、改善睡眠，促进泌乳、抗突变，抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血，对化学性肝损伤有辅助保护作用，美容，改善胃肠道功能。食品标签上不能含有或暗示治疗作用。凡是超过上述22种保健功能范围的宣传都是违法的。

    3、保健食品的标签除与普通食品应有生产日期、保质期外，还应注明适宜人群，食用量及食用方法。

    4、保健食品的保健功能因为是适宜特定人群的，所以在选购时应因人而宜。由于每个人的生存环境、生活习惯和年龄差异，所选的保健品也不一样，因此，应当根据本人的具体情况选择食用。

    5、对人体的疾病，无论哪一种保健食品都不能代替医生的治疗。

    国外保健食品的发展现状：

    早在1988年，美国的保健食品已达2000种之多，销售金额在72亿美元以上。日本从1980年起就以每年50亿日元的速度增长，1989年已有6500亿日元的市场规模。德国的保健食品也非常畅销，特定食品以及改良食品的销售额达到 51.5亿马克。

    综合欧美保健品市场有以下特点：1、低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多，销售量大。2、植物性食品、植物蛋白受宠，保健茶、中草药在美国崛起，销路看好。3、工艺先进、高科技制作，产品纯度高、性能好，多为软胶囊、片样造型，或制成运动饮料，易于吸收。

    概括国外保健食品的发展，有以下几点趋势：

    1、发展迅速。随着大制造商的加入，保健食品将迅速地发展，并达食品销售额的5%（欧洲每年市场零售额将达300亿美元，美国200亿美元，全球1000亿美元）。

    2、全球化趋势。保健食品将席卷全球，并最终实现全球社会化和全球的贸易化。

    3、低脂肪、低胆固醇、低热量的保健食品将主导市场。

    4、维生素、矿物质类保健食品所占比例稳定。

    5、小麦胚油、深海鱼油、卵磷脂、鲨鱼软骨、鱼鲨烯等软胶囊制剂类新产品销量增加，并有扩大海外市场之势。

    6、“素食”及植物性保健食品所占比重逐渐增大。

    7、保健茶、中草药保健食品继续风行市场，深受广大消费者欢迎。

    国外研究认为，单一保健食品很难同时具备多种保健功能，而人群的营养保健需要，疾病治疗的保健需求又是多种多样的。营养保健专家或营养医师有义务、有责任为大众提供针对特定人群适用的科学方便的合理组合，以解决消费者在众多保健食品市场上难以适从，盲目选购的问题。

    我国保健食品行业的发展现状：

    研究国外保健食品市场动态，借鉴国外管理经验，同国际接轨，引进最新观念和先进技术是中国保健食品行业快速、健康发展的捷径。据不完全统计，在1996年，中国生产保健食品厂家达3000多个，产品种类达4000多种，年产值达300亿元。从中国保健食品市场看，主要有以下保健品存在形式：(1)营养口服液。据统计，中国营养口服液种类在1000种以上。(2)保健饮料。包括多种富含维生素、矿物质的天然果汁及多种保健酒，还有多种运动饮料及保健茶饮料。(3)各种海洋生物和动植物。(4)以高科技研制成或以先进技术加工的保健食品。(5)其它保健食品。如利用中草药研碎将其成分加入饮料、糕点等。

    我国的保健食品发展以来，各地食品卫生检验机构、大专院校、科研院所投入了大量人力、物力研究保健食品功效成分的测定方法。为了提高保健食品功效成分测定方法的水平，1999年6月卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所在京召开了保健食品功效成分测定方法协作组会议，对当前我国保健食品功效成测定方法的现状进行了交流。从目前已审批的保健食品来看，国产保健食品主要是含皂甙类、黄酮类、多糖类成分和以草本植物为原料的保健食品。进口保健食品的功效成分主要为鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食补充剂。

    目前我国的保健食品检测方法主要存在四大问题：1、储备性研究不够；2、基质干扰严重；3、缺乏统一的对照标准和对照标准品；4、无法进行有效的质量控制

    我国保健食品下一阶段的发展目标是：

    逐步建立多糖类的测定方法；以多糖为功效成分的保健食品是市场上种类较多的产品，包括灵芝、香菇、茯苓等，目前现有的分析方法不能对其定性，定量的方法也有缺陷。除要不断完善定量方法外，还应密切追踪基础研究的突破，以便解决定性研究方法。

    建立完善的保健食品功效成分系列测定方法；现在我国已有保健食品中维生素、矿物质的检测方法正申报待批，今后还要继续建立方法，形成系列。

    建立功效成分结构分析方法；功效成分，尤其是化学合成产品，其含量的微小变化，副产物量的多少都会产生不同的生理功效。

    保健食品是21世纪食品发展的主流，也是人类对食品的第三次突破性发展。相信在不远的将来在各国科学家的共同努力下，保健食品产业将会发展到第三代产品，到时不仅我国的市场会得到极大的发展，在全球范围内也将会刮起保健食品产业的飓风。

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