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活力饮料中的主要活力成分-食品添加剂
 
慧聪网   2004年7月9日7时31分   信息来源:添加剂周刊    


   【hc360慧聪网食品工业频道】近年,全球活力饮料继续保持快速增长。碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质和植物提取物是活力饮料的主要添加剂,也是活力饮料中的主要活力成分。

    碳水化合物  通过醣酵解,碳水化合物代谢成为葡萄糖。活力饮料中添加的碳水化合物主要是玉米糖浆(高果糖)和白糖(甜菜糖、甘蔗糖)。高果糖和白糖可以直接提供能量,每克碳水化合物可提供4卡的能量,但由于这些糖被人体吸收引起血糖的急速升高,加上营养学家一再告诫人们吃太多的糖对健康不利,现在已考虑用低热量和非糖型的甜味剂代替。

    核糖是活力饮料中一种非常有用的成分,这种5碳单糖能通过ATP的再生有效帮助肌肉恢复疲劳,加入D-核糖的活力饮料最好在锻炼的间隙和锻炼之后立即饮用。由于D-核糖很容易吸潮,并且有可能与其他饮料成分相互作用发生褐变、所以必须单独把它加入饮料中。

    氨基酸 在活力饮料中加入的氨基酸有牛磺酸、L-肉碱和肌酸。牛磺酸是一种重要的氨基酸。它能帮助释放胰岛素并抑制不正常的血液凝结,保持心脏健康。L-肉碱存在于人体大多数细胞中,特别是在大脑、中枢神经组织和肌肉组织中存在。它能把脂肪酸输送到肌肉细胞中作为能量使用。磷酸肌酸被肌肉所利用能使能量短暂强烈的爆发。将酸基酸加入到饮料中溶解度、pH值和风味是重要的因素。使用从乳清或大豆蛋白中获得的氨基酸对饮料来说是比较适合的。

    维生素  活力饮料一般都加入了促进活力的维生素,如维生素B和维生素C。脂溶性的维生素A、维生素D和维生素E只能以悬浮液的形式,生产出非透明的活力饮料。B族维生素一般都溶解于水,只有核黄素(维生素B2)溶解度比较低,而活力饮料使用的是核黄素的5-磷酸盐,它的溶解性较好。B族维生素是活力饮料中最常用的一类维生素。硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸(维生素B3)和维生素B6共同作用代谢碳水化合物,维生素B12能被多种酶利用,有助于抗贫血和抗疲劳,它与叶酸一道帮助体内制造红细胞。

    矿物质 矿物质是与活力密切相关的,钙和镁一道可以改善骨骼的质量,在肌肉收缩过程中扮演重要的角色。活力饮料中常用的是溶解性比较好的柠檬酸钙、乳酸钙。

    植物提取物  最流行的抗疲劳取物有蜂花粉、蜂王浆、银杏二裂片、瓜拉那(巴西可可)和人参。

    大部分的活力饮料都含有适当量的咖啡因。咖啡因是-种有名的生物碱类兴奋剂。饮料中的咖啡因是咖啡豆、茶叶、可可豆的提取物。咖啡因迅速被身体吸收并传送到体内各个组织。它影响中枢神经系统,帮助消化系统和体内的新陈代谢。它还能提高肾上腺水平,增强血压和心脏速度。

   瓜拉那是产于南美洲中的一种浆果,又称巴西可可。它含有2%-3%的咖啡因,与咖啡豆中的咖啡因含量相当,通常瓜拉那和咖啡因一道加入到活力饮料中。

 

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