影响豆制品质量的因素
豆制品的质量一般要受到微生物、温度因素、原料等因素的影响。因此,在控制外部因素影响的时候,就要考虑这些。
·微生物污染对豆制品质量的影响
·温度因素对豆制品质量的影响
·原料对豆制品质量的影响

 豆制品鉴别
 ·鉴别腐乳的质量   
 ·鉴别粉丝、粉条的质量   
 ·鉴别湿粉皮、凉粉的质量   
 ·鉴别淀粉的质量   
 ·鉴别粉条中掺假   
 ·鉴别真假藕粉   
 ·鉴别鲜藕的质量   
 ·鉴别腐竹的质量   
 ·鉴别豆腐泡的质量   
 ·鉴别豆腐的质量   
 ·鉴别豆腐干的质量   
 ·鉴别豆腐皮的质量   
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大豆
2005年我国大豆加工能力将达6800万吨
豆制品的感官鉴别要点
豆制品的感官鉴别,主要是依据观察其色泽、组织状态,嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。
·豆及豆制品的感官鉴别与食用原则
豆制品掺假的鉴别
·用硫磺熏蒸面食制品的检验
·馒头、米粉中掺入工业用增白剂的检验
·米面制品中掺硼砂的检验
豆油的鉴别
·鉴别豆油的质量
·豆油的特点
·鉴别豆油的真伪
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我国2004年第三季度蔬菜市场形势分析
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