影响蜂蜜的外部因素
影响蜂蜜质量的外部因素很多，最主要的是罐装容器 、有毒植物花粉以及微生物污染的影响。
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蜂蜜的感官鉴别与食用原则
由于蜂蜜营养成分丰富，易被微生物污染而发生变质，另外蜜源植物中也有一部分含有毒性成分，会对人体产生一定危害。因此在对蜂蜜质量进行过感官鉴别之后，可按如下原则食用或处理：
一：良质蜂蜜可直接供人食用，不受任何限制。
二：经感官鉴别确认为次质的蜂蜜，不能直接供人食用，可重新加工复制或作为食品工业原料。
三：劣质蜂蜜不能供人食用，也不能作为食品工业原料，应予以销毁或改作非食品工业原料。
如何用感官鉴别蜂蜜
在对蜂蜜进行感官鉴别时，主要是凭借以下几方面的依据：
一：观察其颜色深浅，是否有光泽以及其组织状态是否呈胶体状，粘稠程度如何；
二：注意有无沉淀、杂质、气泡等；
三：嗅其气味是否清香宜人，有没有发酵酸味、酒味等异味；
四：品尝其滋味，感知味道是否清甜纯正，有无苦涩、酸和金属味等不良滋味以及麻舌感等。
