影响蜂蜜的外部因素
影响蜂蜜质量的外部因素很多,最主要的是罐装容器 、有毒植物花粉以及微生物污染的影响。
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蜂蜜的感官鉴别与食用原则
由于蜂蜜营养成分丰富,易被微生物污染而发生变质,另外蜜源植物中也有一部分含有毒性成分,会对人体产生一定危害。因此在对蜂蜜质量进行过感官鉴别之后,可按如下原则食用或处理:
一:良质蜂蜜可直接供人食用,不受任何限制。
二:经感官鉴别确认为次质的蜂蜜,不能直接供人食用,可重新加工复制或作为食品工业原料。
三:劣质蜂蜜不能供人食用,也不能作为食品工业原料,应予以销毁或改作非食品工业原料。
如何用感官鉴别蜂蜜
在对蜂蜜进行感官鉴别时,主要是凭借以下几方面的依据:
一:观察其颜色深浅,是否有光泽以及其组织状态是否呈胶体状,粘稠程度如何;
二:注意有无沉淀、杂质、气泡等;
三:嗅其气味是否清香宜人,有没有发酵酸味、酒味等异味;
四:品尝其滋味,感知味道是否清甜纯正,有无苦涩、酸和金属味等不良滋味以及麻舌感等。