影响蜂蜜的外部因素
影响蜂蜜质量的外部因素很多,最主要的是罐装容器 、有毒植物花粉以及微生物污染的影响。
·罐装蜂蜜的容器对蜂蜜的影响
·有毒植物花粉对蜂蜜质量的影响
·微生物污染对蜂蜜质量的影响

 蜂蜜掺假的鉴别
 ·鉴别蜂蜜掺入蔗糖的方法   
 ·鉴别蜂蜜掺入了水的方法   
 ·鉴别蜂蜜掺入淀粉的方法   
 ·鉴别蜂蜜掺入甲基纤维素钠的方法   
 ·鉴别蜂蜜掺入雷公藤碱的方法   
 ·鉴别蜂蜜掺入尿素的方法   
 ·鉴别蜂蜜掺入甘露蜜的方法   
 ·蜂蜜中掺食盐的鉴别检验   
 其他鉴别
 ·鉴别蜂蜜的真假   
 ·鉴别蜂蜜的气味   
 ·鉴别蜂蜜的组织状态   
 ·鉴别不同品种的蜂蜜   
 ·鉴别蜂王浆的真假   
 ·鉴别有毒的蜂蜜   
 ·鉴别蜂蜜的滋味   
 ·鉴别蜂蜜的色泽   
 
美味的蜂蜜水
蜂蜜的感官鉴别与食用原则
由于蜂蜜营养成分丰富,易被微生物污染而发生变质,另外蜜源植物中也有一部分含有毒性成分,会对人体产生一定危害。因此在对蜂蜜质量进行过感官鉴别之后,可按如下原则食用或处理:
一:良质蜂蜜可直接供人食用,不受任何限制。
二:经感官鉴别确认为次质的蜂蜜,不能直接供人食用,可重新加工复制或作为食品工业原料。
三:劣质蜂蜜不能供人食用,也不能作为食品工业原料,应予以销毁或改作非食品工业原料。

如何用感官鉴别蜂蜜
在对蜂蜜进行感官鉴别时,主要是凭借以下几方面的依据:
一:观察其颜色深浅,是否有光泽以及其组织状态是否呈胶体状,粘稠程度如何;
二:注意有无沉淀、杂质、气泡等;
三:嗅其气味是否清香宜人,有没有发酵酸味、酒味等异味;
四:品尝其滋味,感知味道是否清甜纯正,有无苦涩、酸和金属味等不良滋味以及麻舌感等。