| | 果品的感官鉴别 | 鲜果品的感官鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。其中目测包括三方面的内容：一是看果品的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征，二是看果型是否端正，个头大小是否基本一致，三是看果品表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅则是辨别果品是否带有本品种所特有的芳香味，有时候果品的变质可以通过其气味的不良改变直接鉴别出来，像坚果的哈喇味和西瓜的馊味等，都是很好的例证。口尝不但能感知果品的滋味是否正常，还能感觉到果肉的质地是否良好，它也是很重要的一个感官指标。 | | | ·果品感官鉴别与食用原则 | | ·果品的感官鉴别要点 |
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鉴别苹果的质量 | | ·四类苹果 | 2005-01-28 10:01:55 | | ·三类苹果 | 2005-01-28 10:01:55 | | ·二类苹果 | 2005-01-28 10:01:55 | | ·一类苹果 | 2005-01-28 10:01:55 |
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鉴别梨的质量 | | ·次质或劣质梨 | 2005-01-28 10:01:55 | | ·良质梨 | 2005-01-28 10:01:55 |
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鉴别香蕉的质量 | | ·良质香蕉状 | 2005-01-28 10:01:55 | | ·劣质香蕉 | 2005-01-28 10:01:54 | | ·次质香蕉 | 2005-01-27 17:38:55 |
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鉴别菠萝的质量 | 目前世界上的菠萝品种可归纳为：皇后种、卡因种、西班牙种、爪哇种和杂交种五大类。其中以美国的无刺卡因(又称沙劳越)为最佳。感官鉴别菠萝品质的优劣可以依据下列特点进行。 | | | ·菠萝的外观形态 | 2005-01-28 10:01:54 | | ·菠萝的果肉组织 | 2005-01-28 10:01:54 | | ·菠萝的品尝口味 | 2005-01-28 10:01:31 | | ·菠萝的嗅闻香味 | 2005-01-28 10:01:31 |
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鉴别甘蔗的质量 | 市场上常见的甘蔗有紫皮和黄皮的两种。其中黄皮甘蔗杆细而节短，肉质紧固粗硬，含糖分高，一般用于榨糖，紫皮甘蔗多作为水果供人生食。冬春之交南果北运而来的甘蔗，由于采收时成熟度低，加之长途运输的温度高、湿度大、通风不良等原因，最易霉变，误食后多会引发中毒。这里仅就感官鉴别甘蔗的一般知识做简单介绍。 | | | ·甘蔗的气味、滋味 | 2005-01-28 10:01:31 | | ·甘蔗的果肉组织 | 2005-01-28 10:01:31 | | ·甘蔗的外观形态 | 2005-01-28 10:01:31 |
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鉴别柑橘的质量 | | 柑橘类果品中经济价值较高的有柑、橘、甜橙、柚、柠檬、金桔等。以下仅就这六类柑橘的感官特点分别作介绍。 | | | ·柑 | | | ·橘 | | | ·甜橙 | | | ·柚 | | | ·柠檬 | | | ·金桔 | |
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