果品的感官鉴别
鲜果品的感官鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。其中目测包括三方面的内容:一是看果品的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征,二是看果型是否端正,个头大小是否基本一致,三是看果品表面是否清洁新鲜,有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅则是辨别果品是否带有本品种所特有的芳香味,有时候果品的变质可以通过其气味的不良改变直接鉴别出来,像坚果的哈喇味和西瓜的馊味等,都是很好的例证。口尝不但能感知果品的滋味是否正常,还能感觉到果肉的质地是否良好,它也是很重要的一个感官指标。
·果品感官鉴别与食用原则
·果品的感官鉴别要点

 鉴别苹果的质量
 ·四类苹果2005-01-28 10:01:55 
 ·三类苹果2005-01-28 10:01:55 
 ·二类苹果2005-01-28 10:01:55 
 ·一类苹果2005-01-28 10:01:55 
 鉴别梨的质量
 ·次质或劣质梨2005-01-28 10:01:55 
 ·良质梨2005-01-28 10:01:55 
 鉴别香蕉的质量
 ·良质香蕉状2005-01-28 10:01:55 
 ·劣质香蕉2005-01-28 10:01:54 
 ·次质香蕉2005-01-27 17:38:55 
 鉴别菠萝的质量
目前世界上的菠萝品种可归纳为:皇后种、卡因种、西班牙种、爪哇种和杂交种五大类。其中以美国的无刺卡因(又称沙劳越)为最佳。感官鉴别菠萝品质的优劣可以依据下列特点进行。
 ·菠萝的外观形态2005-01-28 10:01:54 
 ·菠萝的果肉组织2005-01-28 10:01:54 
 ·菠萝的品尝口味2005-01-28 10:01:31 
 ·菠萝的嗅闻香味2005-01-28 10:01:31 
 鉴别甘蔗的质量
市场上常见的甘蔗有紫皮和黄皮的两种。其中黄皮甘蔗杆细而节短,肉质紧固粗硬,含糖分高,一般用于榨糖,紫皮甘蔗多作为水果供人生食。冬春之交南果北运而来的甘蔗,由于采收时成熟度低,加之长途运输的温度高、湿度大、通风不良等原因,最易霉变,误食后多会引发中毒。这里仅就感官鉴别甘蔗的一般知识做简单介绍。
 ·甘蔗的气味、滋味2005-01-28 10:01:31 
 ·甘蔗的果肉组织2005-01-28 10:01:31 
 ·甘蔗的外观形态2005-01-28 10:01:31 
 
水果保鲜
预测:蔬菜水果“保鲜”包装的研发动向
鉴别柑橘的质量
柑橘类果品中经济价值较高的有柑、橘、甜橙、柚、柠檬、金桔等。以下仅就这六类柑橘的感官特点分别作介绍。
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·甜橙
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·柠檬
·金桔
鉴别葡萄的质量
葡萄的品种很多,我国现有500种以上,市场上常见的品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。在对葡萄进行感官鉴别时,必须着重以下几个方面。
·葡萄的气味、滋味
·葡萄的果穗观察
·葡萄的果粒形态
·葡萄的表面色泽
鉴别西瓜的质量
·劣质西瓜
·良质西瓜
·次质西瓜
其他鉴别
·鉴别瓜子的质量
·鉴别核桃的质量
·核桃与夹仁桃的区别
·鉴别板栗的质量
·鉴别桂圆的质量
·鉴别哈密瓜的质量