一系列的食品安全事件不能不让消费者对食品更加警惕，那么，究竟该如何鉴别食用油的优劣呢？一般来说，食用油的优劣可通过气味、色泽、透明度和沉淀物四方面来鉴别。
气味：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味；
色泽：一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品质油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深；
透明度：一般高品质食用油透明度好，无浑浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假，油质就会浑浊，透明度低；
沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
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