糕点的感官鉴别要点
感官品评糕点的气味与滋味时，应注意：一是有无油脂酸败带有采的哈喇味，二是口感是否松软利口，三是咀嚼时有无矿物性杂质带来的砂声。
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糕点的感官鉴别要点
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糕点的品种类别
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鉴别变质糕点
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鉴别西式糕点的质量
如何鉴别糕点的质量
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鉴别饼干的质量
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鉴别面包的质量
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鉴别月饼（糖皮类）的质量
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鉴别核桃酥（混糖酥类）的质量
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鉴别白皮（酥糕类）的质量
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鉴别蛋糕的质量
糕点的种类鉴别
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糖制品类
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蒸制品类
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干糕类
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油炸品味
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甜酥类
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酥皮类
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糖皮类
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蛋糕类
糕点掺假的检验方法
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糕点中糖精钠的检验
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糕点中掺入非食用色素的检验
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炸油条（饼）中掺入洗衣粉的检验
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炸牛糕、炸米花及在腐竹生产中掺入滑石粉的检验
糕点变质原因
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糕点发生脱色原因
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糕点变味原因
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饼干导致虫蛀原因
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饼干导致虫蛀原因
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饼干发软或干硬原因
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面包发粘或发硬原因
美味的糕点
