糕点的感官鉴别要点
感官品评糕点的气味与滋味时,应注意:一是有无油脂酸败带有采的哈喇味,二是口感是否松软利口,三是咀嚼时有无矿物性杂质带来的砂声。
·糕点的感官鉴别要点
·糕点的品种类别
·鉴别变质糕点
·鉴别西式糕点的质量

 如何鉴别糕点的质量
 ·鉴别饼干的质量   
 ·鉴别面包的质量   
 ·鉴别月饼(糖皮类)的质量   
 ·鉴别核桃酥(混糖酥类)的质量   
 ·鉴别白皮(酥糕类)的质量   
 ·鉴别蛋糕的质量   
 糕点的种类鉴别
 ·糖制品类   
 ·蒸制品类   
 ·干糕类   
 ·油炸品味   
 ·甜酥类   
 ·酥皮类   
 ·糖皮类   
 ·蛋糕类   
 
糕点掺假的检验方法
·糕点中糖精钠的检验
·糕点中掺入非食用色素的检验
·炸油条(饼)中掺入洗衣粉的检验
·炸牛糕、炸米花及在腐竹生产中掺入滑石粉的检验
糕点变质原因
·糕点发生脱色原因
·糕点变味原因
·饼干导致虫蛀原因
·饼干导致虫蛀原因
·饼干发软或干硬原因
·面包发粘或发硬原因
美味的糕点