离9月25日中秋节还有一段时间，月饼大战已拉开序幕。2007年的月饼市场又将是一场“恶战”。值得关注的是，由于物价上涨，月饼原材料价格也有不同程度的上涨，今年月饼提价将难以避免。此外，今年也是糕点类食品实施QS认证的第一年，根据相关规定，今年9月1日后生产的月饼包装上必须印（贴）有QS标志。业内人士认为，QS认证对月饼市场无疑能起到很大的净化作用，月饼市场将重新洗牌。

    “年年岁岁月饼相似，岁岁年年馅不同”。作为传统节日的代表食品，每年的中秋节我们或多或少地都会吃一点月饼。我们会发现每年都会有一些新的馅料品种推出，水果馅、肉馅什么的都已经不再稀奇。许多月饼馅料和月饼生产企业也从馅料品种上下功夫，把现代因素融入传统食品中，如咖啡月饼、炭烧月饼；此外，有的厂家突破“圆圆的月饼大又甜”，从月饼的形状上做文章，也可谓挖空心思，想做出特色，吸引日益个性化的消费者。

    曾经，市场上销售的各种带有精美包装的月饼已经失去了其根本的内容和根本的价值：月饼、吃，而扮演起了礼品的角色，也助长了奢华攀比之风。包装用的十分昂贵的原材料，包装里月饼占的面积很小，而摆满了许多各种精美的搭售品，这些成本都转嫁给了消费者，最终受害的也是普通的消费者。如今，月饼包装开始“瘦身”，国家有关部门和相关行业协会也制定了一些切实可行的制度来制约曾经的奢华之风，引导行业健康发展，还月饼包装以其本真。

    有关月饼要涨价的最直接原因就是粮油肉蛋价格的上涨，制作饼皮的专用粉、专用油，制作馅料的莲子、鸭蛋、糖、五仁等，工人工资和销售渠道费用等等，这一系列必要的成本和支出都在上涨，自然水涨船高，月饼的单位销售价格上涨成为必然。但市场竞争激烈，哪家企业都不敢轻言涨价，而是更多地在月饼的口味和质量上下功夫，以转移成本涨价的压力。近日就在市场上亮相的月饼厂家也是为了越早生产原料价格相对越低，月饼价格涨幅也不大的“早下手”策略来获得竞争优势。

    月饼是季节性销售型产品，要想在短时间内让消费者认可并在众多的同类产品中购买，就需要准确把握消费者的需求，并将自身的特色通过各种渠道在消费者还没有形成购买倾向、做出购买决定之前传达给消费者，并使之成为消费者的第一购买联想品牌。在这个过程中起决定的因素很多，因为目前单一的营销要素已经无法产生差异化的竞争优势，要重产品的质量、让消费者吃得放心，要在品种上进行创新、满足消费者多种而具个性化的需求，还要建立起良好的销售渠道，将自身的特色更快、更有效地传达到消费者。只要有一个环节脱钩，就将失去一年的丰收。

    原料的涨价将对月饼生产企业产生压力，而QS认证的实施也会对企业进行优胜劣汰的选择，月饼生产企业面临着的是一个更加规范有序的市场环境。随着近年来人们食品安全意识的提高、国家对食品安全问题的关注和重视，建立一个安全放心的消费环境也是大势所趋。除逐步完善相应标准外，行业协会还组织“质量承诺活动”来推进行业健康发展。行业越规范，质量越有保障，消费者也最能受益。让我们来共同期待2007年的中秋节！